البيض في النظام الغذائي النباتي: زيادة مستوى الكوليسترول الجيد وانخفاض الوزن في متلازمة التمثيل الغذائي

نُشر ملخصٌ لدراسةٍ بعنوان "البيض كجزءٍ من نظامٍ غذائيٍّ نباتيٍّ: آثارٌ مفيدةٌ على متلازمة الأيض" في مجلة " التطورات الحالية في التغذية". أفاد الباحثون بأنّ إضافة البيض إلى نظامٍ غذائيٍّ نباتيٍّ لدى الأشخاص المصابين بمتلازمة الأيض (MS) رافقها ارتفاعٌ في مستوى كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، وانخفاضٌ في وزن الجسم، وانعكاسٌ جزئيٌّ لمعايير التصلب المتعدد (لدى حوالي 45% من المشاركين). يتوافق هذا مع دراساتٍ عشوائيةٍ سابقةٍ أجرتها المجموعة نفسها، حيثُ أدّى تناول بيضتين يوميًا مع نظامٍ غذائيٍّ نباتيٍّ إلى زيادة مستوى كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) والكاروتينات دون زيادة مستوى كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).

خلفية

• متلازمة الأيض (MS) مشكلة شائعة "جماعية" تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وداء السكري؛ والتغذية عامل أساسي في علاجها. تُحسّن الأنظمة الغذائية النباتية عمومًا مستوى الدهون وسكر الدم، إلا أن مكان البيض في هذا النظام الغذائي لا يزال موضع جدل بسبب نسبة الكوليسترول في صفار البيض.
• من الأدلة الناشئة على ذلك "البيض + نظام غذائي نباتي". في دراسة عشوائية متقاطعة أُجريت على مرضى التصلب المتعدد، أدى إضافة بيض كامل إلى نظام غذائي نباتي لمدة 4 أسابيع إلى زيادة مستوى الكوليسترول الجيد (HDL)، وزيادة جزيئات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، ومستويات الكولين والزياكسانثين، دون تفاقم مستويات الكوليسترول السيئ/الثلاثي الدهني، مع ميل نحو فقدان الوزن. بشكل منفصل، لم يُلاحظ أي زيادة في الالتهاب/الإجهاد التأكسدي.
• في أدبيات البيض الأوسع ، لم تجد المراجعات والتحليلات التلوية في السنوات الأخيرة أي زيادة في خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى عامة السكان الذين يتناولون البيض باعتدال، وغالبًا ما يكون التأثير على الدهون محايدًا أو مصحوبًا بزيادة طفيفة في مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة. في عدد من الدراسات الرصدية، ارتبط ارتفاع معدل تناول البيض بانخفاض احتمالية الإصابة بالتصلب المتعدد.
• لماذا قد يكون البيض فعالاً في علاج التصلب المتعدد ؟ يُعد البيض مصدرًا غنيًا بالبروتين عالي الجودة، والكولين (المهم لاستقلاب الدهون والكبد)، والكاروتينات (اللوتين/زياكسانثين)، والتي تنتقل تحديدًا عبر البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، وقد تؤثر إيجابًا على تركيب جزيئاته. في دراسة أجريت على طبق نباتي كامل، لم يُلاحظ تأثير صفار البيض على البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وفقًا لتجارب عشوائية مُحكمة.
• تُجرى حاليًا تجارب إضافية. وقد سُجِّلت تجارب سريرية تُقارن بين "النظام الغذائي النباتي مقابل النظام النباتي الخالص + بيضتين يوميًا" لدى البالغين، مع تقييم مخاطر أمراض القلب والأيض - أي أن السؤال قيد الاختبار الفعلي بتصميم موحد.

باختصار: يشير السياق إلى أن إدراج البيض باعتدال في نظام غذائي يعتمد في الغالب على النباتات لدى الأشخاص المصابين بالتصلب المتعدد قد يحافظ على حالة البروتين الدهني عالي الكثافة والمغذيات دون تفاقم الدهون المسببة لتصلب الشرايين - ولكن هناك حاجة إلى منشورات كاملة النص وتكرارات مستقلة لنتائج عام 2025.

ما الذي تمت دراسته بالضبط؟

نُشرت المادة كملخص لمؤتمر (ASN Nutrition 2025): وهو تقرير موجز عن نتائج تدخل طبي أُجري على مرضى التصلب المتعدد الذين اتبعوا نظامًا غذائيًا نباتيًا (PBD) مع تضمين البيض. ووفقًا للملخص، ارتفع مستوى الكوليسترول الجيد (HDL-C) لدى حوالي 45% من المشاركين، وانخفض وزنهم، وظهرت معايير تشخيص التصلب المتعدد لديهم. أي أن بعض الأشخاص لم يعودوا يستوفون الحد الأدنى لمؤشر كتلة الجسم (SPB) أو محيط الخصر أو الدهون أو سكر الدم. لم يُقدم البروتوكول الكامل والجداول في الملخص (هذا جزء من التنسيق)، ولكن تم تقديم استنتاج عام حول فوائد البيض في سياق النظام الغذائي النباتي (PBD).

في سياق متصل، في تجربة عشوائية متقاطعة أُجريت عام ٢٠٢٢، قارن الباحثون أنفسهم وجبة إفطار مكونة من بيضتين وسبانخ مع "بديل بيض" نباتي على مرضى التصلب المتعدد. بعد ٤ أسابيع، أدى تناول البيض إلى ارتفاع مستوى البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL)، وزيادة جزيئات البروتين الدهني عالي الكثافة الكبيرة، وارتفاع مستويات الكولين والزياكسانثين، وانخفاض وزن الجسم - دون تفاقم مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة، أو الدهون الثلاثية، أو الجلوكوز، أو ضغط الدم. وهذا يدعم كلاً من المعقولية البيولوجية وقابلية تكرار الملاحظات الحالية.

لماذا هذا مهم؟

• النظام الغذائي النباتي يفوق النظام الغذائي الخالي من البيض. في الممارسة العملية، يُمكن للبيض أن يُعوض نقص الكولين والكاروتينات (اللوتين/زياكسانثين) والبروتين عالي الجودة، مع الحفاظ على نظام غذائي نباتي في الغالب. في سياق PBD، يُمكن أن يُحسّن هذا من مستوى الدهون بفضل البروتينات الدهنية عالية الكثافة والمؤشرات الحيوية للمغذيات.
• حول "متلازمة التمثيل الغذائي". عادةً ما يُخفِّض زيت بذور اللفت (PBD) بحد ذاته الكوليسترول الكلي والضار، ويُحسِّن مستوى السكر في الدم ووزن الجسم. ووفقًا للبيانات، فإن إضافة البيض لا تُعطِّل هذا التأثير، بل قد تُحسِّن بعض المؤشرات (الكوليسترول الجيد، والكاروتينات) - شريطة أن يبقى النظام الغذائي قائمًا على الأطعمة الكاملة، وأن يكون مُعتدلًا في الدهون المشبعة.

ماذا يعني هذا عمليا؟

• إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا وتعاني من التصلب المتعدد، فإن تناول بيضة أو بيضتين يوميًا (عادةً مسلوقة أو مسلوقة مع خضراوات وحبوب كاملة) يمكن أن يدعم مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) والحالة الغذائية (الكولين والكاروتينات) - دون تفاقم مستوى البروتين الدهني منخفض الكثافة، طالما حافظ النظام الغذائي العام على توازنه. بيانات فقدان الوزن الواردة في الملخص ونتائج الدراسة العشوائية المحكومة لعام ٢٠٢٢ متسقة.
• تعتبر البيض مناسبة بشكل خاص كجزء من طبق نباتي كامل (الخضراوات والبقوليات والحبوب الكاملة والمكسرات والفواكه) وكبديل لمصادر الدهون/السكر فائقة المعالجة.

إخلاءات المسؤولية والقيود الهامة

• المنشور الحالي عبارة عن ملخص موجز. فبدون منهجية وأرقام وإحصاءات شاملة، يكون التفسير محدودًا. ننتظر المقال الكامل مع البيانات.
• وقد تم الإشارة إلى وجود تضارب في المصالح في العمل ذي الصلة بالمجموعة (التمويل من مركز تغذية البيض للمؤلفين المشاركين في المراجعات / الدراسات)؛ وهذا لا يبطل النتائج، لكنه يتطلب تكرارًا مستقلاً.
• البيض ليس حلاً سحريًا. في حالة ارتفاع الكوليسترول الوراثي، أو الحساسية، أو وجود دلائل غذائية محددة، يُتخذ القرار مع طبيب/أخصائي تغذية. يبقى توازن الدهون المشبعة والكمية الغذائية الشاملة أهم من اختيار منتج واحد.

كيفية غرس البيض في PBD "دون ضرر"

• ركز على الأطعمة الكاملة: الخضروات (بما في ذلك الخضروات الورقية والبيض)، البقوليات، الحبوب الكاملة، المكسرات/البذور، زيت الزيتون؛ البيض هو مجرد لمسة، وليس مركز النظام الغذائي.
• اختاري طرق الطهي الخالية من الدهون الزائدة (المسلوق، المسلوق)؛ واجمعيها مع مصادر الألياف والدهون غير المشبعة.
• قم بمراقبة معايير المختبر (لوحة الدهون، الجلوكوز)، خاصة إذا كان هناك أي انتهاكات سابقة.

المصادر: الملخص التطورات الحالية في التغذية (مايو 2025، DOI 10.1016/j.cdnut.2025.106145 ).