البطاطس الشابة: مع وضد

توخي الحذر مع البطاطا الصغيرة. الأضرار الناجمة عن الفائض من النترات تفوق كل مزايا هذا المنتج.

جاءت البطاطس الشابة إلى متاجرنا من الحواف الجنوبية. كثير من الناس يأكلون ويثنون عليها. يعتقد آخرون أنها ضارة - على وجه الخصوص ، مع داء السكري من النوع 2. لا يزال آخرون يعتقدون أنه ينبغي طهيها بطريقة خاصة ، وإلا يتم إهدار المال ... وكيف تسير الأمور حقا؟

حول مرض السكري

أي بطاطا ، بغض النظر عن عمرها ، ضار أو مفيد لمريض السكر ، اعتمادا على كيفية طهيه. والنقطة هنا في هذا. والدرنات البطاطس غنية بالنشا ، وهو أمر مفيد جدا لمرضى السكري من الكربوهيدرات. يتم هضمها في الأمعاء ببطء ، يدخل الدم لفترة طويلة ويزيد من السكر قليلا نسبيا. والان الانتباه الآن!

النشا يغير خصائصه بشكل كبير اعتمادا على معالجة الطهي. ولذلك ، فإن تأثير رفع السكر من أطباق مختلفة من البطاطا يختلف اختلافا كبيرا. البطاطا المهروسة ، وحتى أكثر من ذلك المطبوخة في الزيت ، وليس الماء ، هي واحدة من أخطر المنتجات لمرضى السكر. إنه يرفع سكر الدم تماما مثل العسل وكوكا كولا. والبطاطا المسلوقة ، خاصة الشباب ، هي من بين أكثر المنتجات فائدة. تأثيره على جلوكوز الدم يمكن مقارنته بعصائر الفاكهة بدون سكر أو خبز النخالة. إن مزايا "الدرنات الشابة" لمرضى السكر هي هذا. على الرغم من أن النشا الموجود فيها أقل من القديم ، إلا أن البطاطا المبكرة غنية بالكربوهيدرات الأخرى ، حتى أنها أكثر هضمًا من النشا.

خطر

تعامل بحذر مع البطاطا الصغيرة ، والملفوف ، والبنجر ، والثوم من محصول جديد ، والتي يتم استيرادها لنا من بلدان الجنوب في أبريل ومايو! ما يبدو أنه وعاء الاستخدام ، يمكن أن تفعل الكثير من الضرر. انهم "طردوا" في عجلة من امرنا ، كقاعدة عامة ، على حساب جرعات من الأسمدة صدمة. لذلك ، في الخضروات في أوائل الربيع ، عادة ما تكون النترات أكثر من تلك التي بقيت منذ الحصاد الأخير. بالإضافة إلى ذلك ، بسبب عدم وجود الشمس والحرارة ، لا تحصل المحاصيل الجذرية والملفوف على العديد من الفيتامينات. لذلك أنا لا أنصح للقتال مع avitaminosis الربيع بمساعدة من هذه الخضروات.

لذلك ، بعد أن وزن "الجميع" في مقابل البطاطس مايو ، لا يوصي الخبراء استخدامه لمرضى السكري ، فضلا عن غيرهم من المرضى الذين يعانون من أمراض مزمنة ، وكذلك النساء الحوامل والمرضعات. الضرر من فائض النترات يفوق كل مزايا هذا المنتج. بالمناسبة ، مصادر أكثر فائدة وأمنا من "الفيتامينات الربيع" هي الخضر لدينا أول مايو: الشبت والبقدونس والبصل ، نبات القراص ، الهندباء والسبانخ وغيرها من النباتات. أما بالنسبة للبطاطس الصغيرة المستوردة في نهاية الربيع ، يوصي الخبراء بانتظار حصاد الحزام الأوسط في أواخر يوليو وأغسطس.

وصفات بسيطة ، وبعد ذلك يمكن الحد من مستوى النترات في البطاطس الصغيرة أكثر من ذلك. تحتوي البطاطس على معظم النترات في القشرة. ولكن بما أن المواد الأكثر فائدة من هذه الجذور تتركز على مقربة منها ، فإنه يجب أن يتم كشطها بأكبر قدر ممكن من الدقة. وحتى أفضل لغسل الدرنات جيدا. ومع ذلك ، يمكن طهي البطاطا الصغيرة في زي رسمي إذا كنت قد اتخذت العديد من "التدابير المضادة للحياد".

1. حافظ على البطاطا الصغيرة في الثلاجة ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة ، من المستحيل تحويل النترات إلى مواد سامة أكثر - النتريت.
2. لتقليل محتوى النترات في البطاطس الصغيرة بنسبة 20-25٪ أخرى ، يكفي تخزين هذه الخضار في الماء لمدة 30-40 دقيقة قبل الطهي.
3. أثناء طبخ البطاطس ، تمر معظم النترات إلى الماء في أول 30-40 دقيقة ، وتفقد الدرنات حتى 80٪ من النترات مع هذا العلاج. ومع ذلك ، كلما تطورت البطاطس ، كلما ازدادت النترات في الماء المغلي ، كلما تحركت المواد القيمة أيضًا: الفيتامينات والأملاح المعدنية. في كلمة واحدة ، واشفق على البطاطا الصغيرة ، لا تطبخها لمدة أطول من 30-40 دقيقة.
4. سلطات البطاطا والعصائر تأكل وتشرب طازجة. تخزينها الطويل في درجة حرارة الغرفة يعزز تكاثر الميكروفلورا ، الذي يحول النترات إلى نيترات. سوف تغير درجة الحرارة متعددة (من الثلاجة إلى الطاولة والعودة) تكثيف هذه العملية فقط.
5. بالنسبة لسلطات البطاطس ، من الأفضل استخدام الزيت النباتي ، وليس المايونيز والقشدة الحامضة. في هذه المكملات ، في حالة عدم إزالة هذه الأطباق في الثلاجة ، تتطور الميكروفلورا بنشاط.

عادة ما تكون البطاطس الصغيرة من المحصول الأول الذي يظهر على الأرفف الأوكرانية في نهاية الربيع صغيرة ، ويطلق عليها اسم "البازلاء" من قبل المشترين. لكن كم هو مفيد! على الرغم من أن النشا أقل من القديم ، إلا أنه أكثر تشبعًا بمواد بيوفلافونويد ، وتعزيز جدران الأوعية الدموية ، والأهم من ذلك - فيتامين C ، وأيضاً من المجموعة B و PP. والأصغر سنا درنة ، وأكثر يحتوي على عناصر النزرة ، وخاصة المغنيسيوم والكالسيوم والزنك والحديد.

البروتينات من البطاطا ، بالمقارنة مع غيرها من الخضروات ، هي الأكثر اكتمالا. لديهم كل الأحماض الأمينية الأساسية. أي أن بروتينات البطاطس تشبه إلى حد كبير الحيوانات. قبل الطهي ، تحتوي البطاطس الصغيرة والكبيرة على نفس العدد من البروتينات ، من حيث الكم والكيف. ولكن بعد الطهي ، تفقد الدرنات القديمة معظم بروتينها ، حيث يتم إزالتها مع "طبقة تحت الجلد" المقطوعة. الطبخ هو نفس البطاطا القديمة في الزي من أخصائي التغذية بشكل قاطع لا يوصي. إذا تجاهلت هذه النصيحة ، فلن تضيع البروتينات ، لكن درنة قديمة ستعطي المستهلك كمية كبيرة من النترات مثل صفيحة كاملة من "الشباب".

كيفية المحاصيل

على الرغم من أنهم يقولون ، "الشباب الأخضر" ، مما يعني أن هذا هو كيف يجب أن يكون في الحياة ، وهذا لا ينطبق على البطاطا الصغيرة. لا تفوت درنة مع البقع الخضراء و "عيون".

قطع بعناية لهم. لذا فإن مادة solanine المسببة للسرطان تظهر وجودها. اختيار البطاطس الشباب يجب أن يكون على حق. يجب أن تكون الدرنات صلبة حتى ولو كانت ذات لون موحد. الجوانب الخضراء تعني أن المنتج قد تم تخزينه في الضوء و السولانين المتراكم. باختصار ، كلما كنت تستخدم البطاطس أسرع ، كان ذلك أفضل ، وهذا ينطبق على أي خضار مبكر.

كيف لطهي الطعام

أفضل طريقة لإعداد البطاطا الصغيرة هي الطهي على حرارة معتدلة ، مع غلق الغطاء ، في كمية صغيرة من الماء ، وليس أكثر من نصف حجم الدرنات. يجب أن يكون رمي البطاطس في الماء المغلي - وهذا سيحافظ على فيتامين C. البطاطا الشابة ليست مناسبة للقلي. لا تحب أن تتحول إلى اللون البني وتتحول إلى حالة صعبة. لكن الهريس والفطائر منها ليست أسوأ من الحالة القديمة.