سيتم فطام البشرية عن اللحوم
آخر مراجعة: 16.10.2021
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
على الرغم من زيادة الاهتمام ببدائل البروتين الخاصة باللحوم ، فإن الصناعة ليست في عجلة من أمرها لإدخال تقنيات جديدة بسبب عدم وجود معايير ومتطلبات واضحة لهذه المنتجات. في الآونة الأخيرة ، أعدت مجلة FoodNavigator مراجعة خاصة المكرسة لآفاق التنمية لصناعة بدائل اللحوم.
وفقا للخبراء ، فإن النمو المستمر لمجموع سكان الكوكب يؤدي إلى زيادة مستمرة في الطلب على اللحوم وبدائلها.
في الوقت نفسه ، من الضروري البحث عن مصادر بديلة موثوقة للبروتين لا تتعلق بالثروة الحيوانية. إذن ما هي البدائل المتوفرة لدينا؟
حتى اليوم، فإن السوق يقدم مجموعة متنوعة من المنتجات، ووضع كبدائل للحوم من فول الصويا والقمح البروتين لالتوفو و[قوورن - mikoproteina التي تنتجها تخمير فطر الفيوزاريوم venenatum.
ولكن النمو المستمر في الطلب على بدائل اللحوم بأسعار معقولة يتطلب تطوير أساليب ومنتجات جديدة بشكل أساسي ستحل محل اللحوم التقليدية من رفوف المتاجر في يوم من الأيام.
إن عزل البروتينات النباتية والطحالب والحشرات بل وحتى اللحم الاصطناعي الذي يزرع في أنبوب اختبار هو قائمة الاتجاهات الرئيسية لتطور الصناعة.
اللحوم من الخضار
بالفعل اليوم ، يتم تقديم العديد من المكونات المستندة على البروتينات النباتية ، بما في ذلك فول الصويا والقمح والبازلاء في السوق ليحل محل اللحوم.
في العام الماضي ، انضمت الشركة المصنعة لبروتينات الخضروات المزروعة Sotexpro ومنتج Roquette starch معا لتطوير عامل تركيب جديد يعتمد على البازلاء المناسبة لإنتاج بدائل اللحوم ذات القيمة الكاملة. وهناك شركة أخرى ، سولبار ، تقدم اليوم بالفعل مجموعة من البروتينات النباتية ، وفقا للتطبيقات المناسبة لنسخ معظم أنواع اللحوم الحمراء والدواجن والأسماك والمأكولات البحرية في إنتاج نظائر اللحوم النباتية. ويمكن أيضا أن تستخدم لتحسين نسيج وطعم منتجات اللحوم الحقيقية.
بالإضافة إلى هذه المقترحات ، هناك عدد من المشاريع البحثية الدولية حول تطوير المنتجات من البروتين النباتي الذي يمكن أن يحل محل اللحوم.
في مشروع "LikeMeat" ، الممول من قبل الاتحاد الأوروبي ، من المخطط استخدام بذور الخضروات النيئة لإنتاج منتجات البروتين ، في الملمس والذوق والرائحة التي تتطابق مع منتجات اللحوم الحيوانية ، كما يقول منسق المشروع فلوريان وايلد.
- هدفنا - تطوير النباتية اللحوم بديلا، لطيفة ليس فقط العصير وليفي، ولكن أيضا لتذوق - شرح وايلد - إن الهدف من مجموعتنا - لايجاد وسيلة لإنتاج الخضروات المنتج البذور يمكن أن تحل محل اللحوم في الامتثال الكامل لطلبات عملائنا، أخبرت FoodNavigator.
وأوضح الباحث أن هناك العديد من المصانع المناسبة لإنتاج بدائل اللحوم وخاصة القمح والبازلاء والترمس والصويا.
"نحن لا نقتصر على استخدام أحد الخيارات ، لأن الأفراد قد يكون لديهم حساسية تجاه بعض المنتجات.
الطحالب؟
تُعرف الطحالب بمحتوىها العالي من البروتين - وفقًا للعلماء ، تصل إلى 47٪ من الوزن الجاف. مثل هذا المحتوى الغني بالبروتين يجعل الطحالب واحدة من أهم مصادر البروتينات غير ذات الأصل الحيواني.
البروتين المعزول من الطحالب أرخص بكثير من اللحم. تقوم مؤسسة الأبحاث الهولندية TNO بالتحقيق في استخدام الطحالب النامية في المياه الشمالية الباردة لإنتاج البروتينات. وفقا للباحثين ، يمكن لهذه الطحالب أن تصبح مصدرا للبيئة ، غنية وغنية ورخيصة للبروتين ، قادرة على استبدال اللحوم في النظام الغذائي للناس.
أخبر العالم من TNO Korstanje عن بروتين rubisco ، الذي ، بسبب خصائصه الهيكلية ، يمكن أن يعمل على استقرار الرغوة ، مما يعني إمكاناته العالية لإنتاج بدائل اللحوم.
مستقبل الحشرات
يمكن أن يكون استخدام الحشرات للطعام أمرًا طبيعيًا للعديد من الثقافات ، لكن المستهلكين الغربيين الذين يعانون من التحيز يشيرون إلى الطعام من الجيران الستة.
ومع ذلك ، فإن المنتجات من بروتين الحشرات المنقى لها مستقبل عظيم. ينفق الاتحاد الأوروبي وعدد من وكالات الغذاء الوطنية في أوروبا مبالغ كبيرة بالفعل على تطوير المنتجات الغذائية ، والتي تشمل مكونات من الحشرات.
لماذا؟ انها بسيطة جدا - الحشرات ليست أقل شأنا من اللحوم من حيث محتوى السعرات الحرارية وخصائص غذائية ، لكنها تحتوي على كميات أقل من الدهون وأرخص بكثير.
كثير من الحشرات غنية جدا بمغذيات مثل الكالسيوم والحديد والنياسين والبروتينات والبوتاسيوم والفيتامينات.
في العام الماضي ، ذكرت وكالة سلامة الأغذية في المملكة المتحدة أن الحشرات المنقى أو الجزئي المنقى يمكن أن تصبح مصدرا فعالا وموثوقا من الناحية التجارية للبروتينات. لطالما نادت الحكومة الهولندية بتشجيع استخدام الحشرات في الغذاء.
يعتزم الاتحاد الأوروبي إرسال 3 ملايين يورو لدراسة "آفاق استخدام الحشرات كمصدر بديل للبروتين".
- من حيث المبدأ ، هناك ثلاث طرق لاستخدام الحشرات في الغذاء. أولا ، يمكن أن تؤكل الحشرات بأكملها ، في شكل يمكن التعرف عليه. في الثانية - من الحشرات يمكن إعداد مساحيق ومعاجين مغذية. ثالثا ، عند إنتاج الغذاء ، يمكن استخدام البروتينات المعزولة من أنسجة الحشرات ، "قال هارمكه كلاندر من جامعة وانينجن ، هولندا ، وهو قائد أحد أعمال تطوير طرق لإعداد الطعام من الحشرات.
ومع ذلك ، يحذر العديد من الخبراء من أن المستهلكين الغربيين على الأرجح سيضطرون إلى استخدام "منتجات هجينة" يتم فيها إخفاء المكونات الفردية من الحشرات تحت غطاء الطعام العادي.
البرغر من أنبوب اختبار؟
بالإضافة إلى المصادر البديلة للبروتين ، هناك اهتمام كبير بالعمل على زراعة اللحوم في المختبر.
يدعي البروفيسور مارك بوست من جامعة ماستريخت بهولندا أن تكنولوجيا زراعة اللحوم في أنبوب اختبار يمكن أن تلبي الطلب على منتجات اللحوم المرتبطة بنمو سكان العالم.
يعمل بسرعة على إنشاء تقنية فعالة للزراعة في ظروف مختبرية من الأنسجة العضلية الهيكلية ، تشبه تماما اللحوم العادية ومناسبة للطهي. لقد تم بالفعل تحقيق بعض النجاح في هذا الاتجاه.
أول برغر في العالم ، أعد من لحم "أنبوبة اختبار" ، يجب أن يظهر بالفعل هذا العام.
في العام الماضي ، في مقابلة مع FoodNavigator ، قال بوست إن فريقه يعمل على زراعة برغر من حوالي 10000 خلية جذعية من البقر.
لتنمية قطعة من النسيج العضلي ، مناسبة لهامبرجر ، يجب أن تتشارك الخلايا الأصلية أكثر من مليار مرة.
تم تخصيص 250 000 يورو لهذا المشروع من قبل محسنة خاصة غير معروفة. ووفقًا للدكتور بوست ، فقد حفز هذا الرجل خطوته "بالاعتناء بالبيئة وإطعام سكان العالم والاهتمام بالتقنيات التي يمكن أن تغير حياتنا".
وفقا للعالم ، إذا كان هدف فريقه اليوم هو إنتاج خيوط صغيرة من الأنسجة العضلية ، ثم يخطط في المستقبل لتنظيم زراعة قطع كبيرة من اللحم لشرائح اللحم والقطع.
"أتمنى أن أثمر اهتماما حقيقيا من المتحمسين والدعم المالي من الهياكل الحكومية والتجارية من خلال عملنا ، الأمر الذي سيتيح لنا تحسين التكنولوجيا وصولا إلى إطلاق الإنتاج الصناعي" ، وقال بوست.
[1]