43٪ من عصير البرتقال الطازج في الحانات والمطاعم ملوث بالميكروبات
آخر مراجعة: 16.10.2021
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
أكد علماء إسبان من جامعة فالنسيا ، بعد تحليل عينات من عصير البرتقال الطازج في مؤسسات تقديم الطعام ، أن 43٪ من العينات احتوت على بكتريا معوية فائضة تم وضعها في التشريع. ووفقاً للباحثين ، فإن تلوث العصير هذا ناتج عن المعالجة غير الصحيحة للبرتقال ، والغسل غير الكافي للعصارات والتخزين غير المناسب للعصير.
قام الفريق بجمع 190 قطعة من عصير البرتقال من أماكن مختلفة من المطاعم العامة وفي نفس اليوم قام بتحليل خصائصها الميكروبيولوجية. أوضحت النتائج أن 43٪ من عينات العصير تجاوزت المستويات المسموح بها من البكتيريا المعوية طبقا لمعايير النظافة في إسبانيا وأوروبا. بالإضافة إلى ذلك ، تجاوزت 12 ٪ من عينات العصير المستويات المسموح بها من الكائنات الحية الدقيقة الهوائية.
وفقا للبيانات المنشورة في مجلة مراقبة جودة الأغذية ، تم العثور على المكورات العنقودية الذهبية والسالمونيلا في عينات 1 ٪ و 0.5 ٪ على التوالي.
تحذر إيزابيل سوسبيدرا ، وهي واحدة من مؤلفي الدراسة ، من أن: "في الأساس ، يتم استهلاك عصير البرتقال مباشرة بعد الضغط ، ولكن غالباً ما يتم تخزينه في أباريق من الفولاذ المقاوم للصدأ غير المحمية."
وجد العلماء أن بعض العصائر التي تم تخزينها في أباريق معدنية تحتوي على مستويات غير مقبولة من البكتيريا المعوية في 81 ٪ وفي 13 ٪ من الحالات فيما يتعلق بالبكتيريا الهوائية mesophilic. ومع ذلك ، عندما يتم تغذية العصير الطازج في الزجاج ، يتم تخفيض هذه المستويات إلى 22 ٪ و 2 ٪ على التوالي.
يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العصارات لها عدد كبير من الثقوب والتجاويف ، والتي تسهم في التلوث الجرثومي أثناء تحضير العصير.
الاستنتاج يوحي نفسه. لضمان صحة المستهلكين ، يوصي الخبراء بتنظيف وتعقيم العصارات بشكل صحيح. وينطبق نفس الشيء على الأباريق التي يتم فيها تخزين العصير.
عصير البرتقال يحظى بشعبية كبيرة في صناعة المواد الغذائية بسبب طعمه وقيمته الغذائية. يشتهر هذا المشروب بمحتوياته العالية من فيتامين ج والكاروتينات والمركبات الفينولية ومضادات الأكسدة والمواد المغذية الأخرى.
وفقا لوزارة البيئة الإسبانية ، في عام 2009 ، شرب الإسبان 138 مليون لتر من عصير البرتقال ، 40٪ منها تم تقشيرها واستخدامها في المطاعم العامة.