يستهلك معظم الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية كميات زائدة من الصوديوم

يستهلك العديد من الأشخاص أكثر من الكمية اليومية الموصى بها من الصوديوم، خاصة أولئك الذين يحتاجون بشدة إلى تقليل تناول الصوديوم من أجل صحة القلب.

توصلت دراسة جديدة إلى أن الأشخاص المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية يستهلكون أكثر من ضعف الكمية الموصى بها والتي تبلغ 1500 ملليجرام (مجم) من الصوديوم يوميًا.

كان متوسط ​​كمية الصوديوم المستهلكة يوميًا 3096 ملجم، مع استهلاك 89% من المشاركين في الدراسة أكثر من الكمية الموصى بها.

وسيتم عرض النتائج في الفترة من 6 إلى 8 أبريل في الجلسة العلمية السنوية للكلية الأمريكية لأمراض القلب . ولم يتم نشر النتائج بعد في مجلة خاضعة لمراجعة النظراء.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية تقليل تناول الصوديوم

توصي جمعية القلب الأمريكية (AHA) بأن البالغين غير المعرضين لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لا يستهلكون أكثر من 2300 ملغ من الصوديوم يوميًا. وهذا يعادل تقريبًا ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

تجاوز الشخص العادي المصاب بأمراض القلب والأوعية الدموية في هذه الدراسة هذا المستوى بحوالي 1000 ملغ.

استخدمت الدراسة بيانات من 3170 مشاركًا في دراسة NHANEST ذات المصدر الموثوق لمراكز السيطرة على الأمراض. شملت هذه العينة الرجال والنساء الذين تزيد أعمارهم عن 20 عامًا والذين تم تشخيص إصابتهم بأمراض القلب والأوعية الدموية.

كان عمر معظم هذه المجموعة 65 عامًا أو أكثر، وكانوا من البيض، وحصلوا على تعليم أقل من المدرسة الثانوية. وكان الرجال، الذين يشكلون ما يزيد قليلا عن نصف المشاركين (56.4%)، يعانون من زيادة الوزن ويستهلكون ما متوسطه 1862 سعرة حرارية في اليوم.

في حين يُعتقد في كثير من الأحيان أن الإفراط في تناول الصوديوم هو نتيجة لقلة الخيارات الغذائية، إلا أن الدراسة تقلب هذه الفرضية رأسًا على عقب.

وكانت المجموعة التي تناولت أعلى كمية من الصوديوم هي الأشخاص ذوي الدخل الأعلى والتعليم العالي.

ماذا يحدث للقلب إذا تناولت الكثير من الصوديوم؟

الاسم الكيميائي لملح الطعام هو كلوريد الصوديوم. الصوديوم معدن طبيعي ضروري لصحة الإنسان بكميات صغيرة.

أوضحت طبيبة القلب جين مورغان، المديرة السريرية لمؤسسة بيدمونت للرعاية الصحية في أتلانتا، جورجيا، أن "الصوديوم يساعد على توازن الماء في الجسم". "حتى أنه يدعم وظيفة العضلات والأعصاب المناسبة." (لم يشارك الدكتور مورغان في الدراسة).

وقال: "هناك قول مأثور في الطب، حيثما يذهب الصوديوم، يذهب الماء".

وقال الدكتور مورغان : "لهذا السبب يزيد الملح من حجم الدم في الجسم. والنتيجة هي زيادة في ضغط الدم . وزيادة ضغط الدم تجعل قلبك يعمل بجهد أكبر، مما يعرضك في النهاية لخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية".

وأشار الدكتور مورغان إلى أن الصوديوم الزائد يرتبط منذ فترة طويلة بسماكة الشرايين وتصلب الشرايين .

هل يستهلك الشخص العادي الكثير من الملح؟

وقالت ميشيل روتينستاين، اختصاصية التغذية: "إن الاستهلاك المفرط المستمر للصوديوم بين جميع الطبقات الاجتماعية والاقتصادية يشير إلى أن تناول الصوديوم قد يتأثر بعوامل تتجاوز مجرد الوصول إلى الموارد". ولم يشارك روتينستين في الدراسة.

اقترح روتينستاين أن هذا قد يعني "توافر وتسويق الأطعمة المصنعة الملائمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم على نطاق واسع، والعادات الغذائية الثقافية التي تعطي الأولوية للأطعمة المالحة، ومحدودية الوعي أو التعليم حول المخاطر الصحية المرتبطة بالإفراط في تناول الصوديوم".

وافق مورغان، وذهب إلى أبعد من ذلك:

"وهذا مؤشر كبير على انتشار النظام الغذائي الغربي والرغبة الشديدة في تناول الملح و"النكهة". كما أنه انعكاس لسهولة توفر الصوديوم في العديد من منتجات البقالة، حتى عند شراء الأطعمة "الصحية".

وأضاف الدكتور مورغان أن التعبئة والتغليف ووضع العلامات ليس من السهل على المستهلك العادي أن يفهمه.

وقالت إن إدارة الغذاء والدواء (FDA)، على سبيل المثال، يمكن أن "تنشئ نظامًا موحدًا لتصنيف الأغذية يفهم الجميع أين تقع تلك الخيارات الغذائية في الطيف الصحي. وبعد ذلك يمكن للمستهلك حقًا اتخاذ قرار مستنير".

كيف يمكنني تقليل كمية الصوديوم التي أتناولها من الطعام؟

يعد تتبع تناول الملح الخاص بك هو الخطوة الأولى لتقليل تناول الصوديوم، ولكن قد يكون من الصعب معرفة مقدار الصوديوم الذي تستهلكه بالفعل.

في العديد من المنتجات الغذائية، لا يستخدم الصوديوم فقط لإضفاء نكهة مالحة . ويمكن استخدامه في الخبز، وتكثيف اللحوم، وحفظها، والاحتفاظ بالرطوبة، وكمادة حافظة. العديد من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم لا تبدو مالحة على الإطلاق.

وقال روتينستاين: "بدون فحص دقيق للملصقات الغذائية والالتزام بمستويات الصوديوم، قد يستهلك الناس عن غير قصد كميات زائدة من الصوديوم".

وأضاف روتينستاين: "قد لا يكون الناس على دراية بمحتوى الصوديوم في طعامهم حتى قبل أن يفكروا في استخدام شاكر الملح". "على سبيل المثال، يمكن أن تحتوي وجبة المطعم النموذجية على أكثر من 2000 ملغ من الصوديوم، وهو أكثر من الكمية الموصى بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية."

أوصى روتينستين بالنصائح التالية لتقليل تناول الصوديوم:

"لاستهلاك كمية أقل من الصوديوم مع الطعام، ركز على الطهي في المنزل، واستخدام المكونات الطازجة، واختيار خيارات منخفضة الصوديوم، واستخدام الأعشاب والتوابل للنكهة، وقراءة الملصقات، والحذر من الصوديوم المخفي في الأطعمة المصنعة. عند تناول الطعام بالخارج، يمكن للناس أن يصنعوا خيارات منخفضة الصوديوم وأكثر صحة للقلب من خلال طلب الصلصات والتوابل كزينة، واختيار الأطباق المشوية أو المطبوخة على البخار بدلا من المقلية، وطلب إعداد الطعام دون إضافة الملح.

وأشار روتينستاين إلى أن "هذه التغييرات البسيطة يمكن أن تقطع شوطا طويلا نحو تقليل تناول الصوديوم بشكل عام بينما لا تزال تستمتع بوجبة لذيذة".

اقترح الدكتور مورغان أربعة مبادئ بسيطة يجب وضعها في الاعتبار:

1. اختر المنتجات الطازجة.
2. الحد من الأطباق الجانبية، بما في ذلك تتبيلات السلطة: الشواء، وفول الصويا، والترياكي، والكاتشب، وما إلى ذلك.
3. عند الطهي، استبدلي الملح بالأعشاب والبهارات الأخرى.
4. إذا كنت ترغب في تناول الأطعمة المالحة، جرب الفواكه الطازجة أو الشوكولاتة الداكنة أو اللوز بدلاً من ذلك.

بدائل الملح الشائعة

واقترح روتينستاين عددًا من الطرق لاستبدال الملح في الطعام مع الحفاظ على نكهته، مثل إضافة كميات صغيرة من عصير الليمون أو الجريب فروت إلى الوصفات.

وقالت: "إن الطعم الحاد للحمضيات يمكن أن يخدع براعم التذوق في إدراك المزيد من الملوحة أكثر مما هو موجود في الواقع، مما يسمح للأطباق بالبقاء لذيذة مع انخفاض الصوديوم".

كما دعا روتينستين أيضًا إلى إضافة الفلفل الحار أو الصلصة الحارة إلى الأطباق حسب تفضيلات ذوقك.

يمكنك أيضًا استبدال شاكر ملح الطعام بمسحوق الثوم (وليس ملح الثوم الذي يحتوي على الصوديوم) أو الأوريجانو أو أي مسحوق مفضل آخر.

"يمكن لخردل ديجون أو خردل الحبوب الكاملة أو مسحوق الخردل الجاف أن يضيف نكهة وعمقًا إلى الصلصات والمخللات والصلصات. كما أن إضافة الخردل إلى صلصة الخل أو الساندويتشات أو التدليك يضيف نكهة لذيذة دون الاعتماد على الصوديوم"، كما يقترح روتينستاين.