الأصباغ الغذائية تشكل خطرا على الأمعاء

الاستهلاك المتكرر للمنتجات التي تحتوي على تلوين الطعام الاصطناعي - على وجه الخصوص، Allura red AC - يثير تطور العمليات الالتهابية داخل الأمعاء، بما في ذلك مرض كرون والتهاب القولون التقرحي. وقد أجريت دراسة حول هذا الموضوع من قبل ممثلين عن جامعة ماكماستر الكندية.

يتم استخدام مكونات التلوين المختلفة ذات الأصل الاصطناعي على نطاق واسع من قبل معظم الشركات المصنعة للأغذية. تتيح الأصباغ الخاصة إعطاء المنتجات والمشروبات درجة اللون اللازمة. جنبا إلى جنب مع الأصباغ والنكهات والمستحلبات وغيرها من المواد المستخدمة على نطاق واسع لا يقل. واحدة من الأصباغ الأكثر شيوعا هي Allura red AC - وهي مادة صناعية تعطي الطعام اللون الأحمر. يتم استخدامه بنشاط في إنتاج الزبادي والمشروبات الغازية والأدوية والحلويات والكعك وما إلى ذلك. ولكن حتى وقت قريب لم يتمكن الخبراء من إيجاد حل لهذه المشكلة. لكن حتى وقت قريب، لم يكن لدى الخبراء معلومات كافية حول سلامة هذا المكون للجسم - وخاصة للجهاز الهضمي.

تعتبر الأصباغ الاصطناعية أكثر شيوعًا في صناعة المواد الغذائية لأنها تضفي ظلًا لونيًا غنيًا وموحدًا، ولا "تجلب" نكهات غير مرغوب فيها، كما أن تكلفة إنتاجها منخفضة نسبيًا.

ولفهم مدى تأثير الصبغة على الأمعاء، أجرى العلماء دراسة على القوارض. تم إعطاء المجموعة الأولى من الفئران طعامًا منتظمًا، بينما تم تقديم طعام للمجموعة الثانية يحتوي على مكون التلوين Allura red AC. واستمرت التجربة لمدة ثلاثة أشهر. وفي نهاية هذا الوقت، وجد العلماء أن الكميات المعتادة من الصبغة الموجودة عادة في المنتجات الغذائية، تثير تطور التفاعلات الالتهابية في أمعاء القوارض. وأدى استهلاك هذه المادة من قبل الفئران الصغيرة إلى ظهور التهاب القولون الناجم عن التهاب القولون Allura red AC. ووجد الباحثون أن الصبغة أثارت زيادة في إنتاج السيروتونين في الأمعاء الغليظة، مما أدى إلى اضطراب الوظائف الظهارية وتغير نوعية النباتات المعوية.

المعلومات المعلنة ليست مفاجئة فحسب، بل مخيفة أيضًا. بعد كل شيء، نحن نتحدث عن مادة مضافة غذائية شائعة وواسعة النطاق يمكن أن تكون بمثابة محفز غذائي للأمراض المعوية الالتهابية ليس فقط في القوارض، ولكن أيضًا في البشر. ويشير مؤلفو الدراسة إلى أن الأصباغ، بالإضافة إلى التفاعلات الالتهابية، يمكن أن تحفز تطور عمليات الحساسية والأعطال المناعية وحتى الاضطرابات السلوكية - خاصة في مرحلة الطفولة. على وجه الخصوص، قد نتحدث عن اضطراب نقص الانتباه وفرط النشاط - وهو اضطراب سلوكي عصبي، يتم التعبير عنه في الحركة المفرطة والاندفاع وصعوبة التركيز.

يمكن العثور على التفاصيل الكاملة للدراسة في Nature Communications