يزيد استخدام اللحم المشوي بشكل جيد من خطر الإصابة بسرطان البروستات العدواني
آخر مراجعة: 16.10.2021
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
أظهرت دراسة جديدة قام بها علماء من جامعة كاليفورنيا (سان فرانسيسكو ، جامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو) مؤشرا آخر على العلاقة بين تناول اللحوم الحمراء المشوية جيدا وسرطان البروستات العدواني. يأمل العلماء أن تساعد نتائج هذه الدراسة على تحديد المركبات المسببة للسرطان المحتملة في اللحوم الحمراء ، وبالتالي ، استراتيجية للوقاية من سرطان البروستاتا.
وكان الهدف من هذه الدراسة هو تحديد العلاقة بين تطوير أنواع مختلفة من أورام البروستاتا وعلاج أنواع مختلفة من اللحوم الحمراء في سياق إعداده، فضلا عن تحليل لمختلف المركبات والمواد المسببة للسرطان التي يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
في دراسة الحالات والشواهد بين عامي 2001 و 2004 ، شارك فيها 470 رجلاً مصابين بسرطان البروستاتا العدواني و 512 من المجموعة الضابطة الذين لم يصابوا بسرطان البروستاتا. وكنتيجة لمسح المشاركين في الدراسة ، لم يتمكن العلماء من تقدير كمية اللحم المستهلكة خلال الـ 12 شهرا الماضية فحسب ، بل أيضا تقدير نوع اللحم ، وطريقة تحضيره ، ودرجة استعداد اللحم.
استخدم العلماء قاعدة بيانات المعهد الوطني للسرطان ، الذي يحتوي على معلومات عن عدد المطفرة لكل نوع من أنواع اللحوم ، اعتمادًا على طريقة تحضير المنتج ودرجة استعداده. وقال هذه البيانات إلى جانب معلومات عن الكمية المستهلكة من قبل اللحوم ساعدت المشاركين الباحثين يقدر المواد الكيميائية مستويات الاستهلاك من المشاركين الذين قد تصبح المركبات المسرطنة أو المواد المسببة للسرطان مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (إتش سي أي إس) والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (الحلقات).
بعد ذلك ، باستخدام الأدوات الإحصائية ، قاموا بتحليل البيانات التي تم جمعها لتأسيس العلاقة بين طريقة طهي اللحوم (الطهي والشوي) ودرجة الاستعداد والمسرطنات وخطر الإصابة بسرطان البروستات العدواني.
وجد العلماء أن:
- يرتبط استخدام أي لحم مفروم أو اللحوم المصنعة بكميات كبيرة بتطور سرطان البروستات العدواني.
- أدى استخدام اللحم المشوي بشكل جيد على الشواء أو على الشواية إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان البروستات العدواني.
- في الرجال الذين استهلكوا كمية كبيرة من اللحم المشوي جيدا ، كان احتمال الإصابة بسرطان البروستات العدواني ضعف احتمال الرجال الذين لم يتناولوا اللحوم.
- من ناحية أخرى ، لم يتم الكشف عن العلاقة بين استخدام اللحوم المطبوخة المتوسطة وتطوير سرطان البروستاتا العدوانية.
- تحولت MelQx و DiMelQx إلى مواد مسرطنة محتملة في إعداد اللحوم في درجات حرارة عالية ، والتي تسبب زيادة خطر الاصابة بسرطان البروستاتا العدوانية.
في تحليل نتائج الدراسة ، يشير العلماء إلى بعض الآليات لتشكيل مركبات مسرطنة محتملة أو سلائفها في تحضير اللحم المشوي جيدًا. على سبيل المثال ، الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) والهيدروكربونات العطرية المتعددة الحلقات (PAHs) هي مواد كيميائية يتم تكوينها عند طهي اللحم مثل اللحم البقري أو لحم الخنزير أو السمك أو الدجاج في مقلاة أو على نار مفتوحة.
وهكذا ، فإن طهي اللحم على نار مفتوحة يؤدي إلى حقيقة أن الدهون والعصير ، عندما يتساقط في النار ، يشكل PAHs ، والتي ، مع لهب كبير ، يعود إلى اللحم.
تظهر نتائج المسح أن تناول اللحوم بكميات كبيرة (خاصة اللحم المشوي بشكل جيد) يزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان البروستات العدواني.