تم ربط الاستهلاك العالي للمأكولات البحرية بالتعرض لـ "مركبات كيميائية دائمة"

المواد البيرفلورو ألكيل والبولي فلورو ألكيل، أو PFASs، هي فئة من المواد الكيميائية من صنع الإنسان والتي تعتبر "مواد كيميائية دائمة" لأنها تبقى في البيئة لفترات طويلة من الزمن.

لا يزال البحث جاريا حول التعرض البشري لـ PFAs، حيث ارتبط التعرض لهذه المواد الكيميائية بعدد من الأمراض الخطيرة.

قد تحتوي بعض الأطعمة على مواد كيميائية، وقد تحتوي مياه الشرب التي تشربها، حسب مكان إقامتك، على أحماض فلورية مشبعة (PFAs). كما توجد مواد كيميائية ضارة في بعض أنواع أغلفة الأطعمة.

وتشير الأبحاث الآن إلى أن خطر التعرض لـ PFAV أعلى حتى بالنسبة للأشخاص الذين يتناولون الكثير من المأكولات البحرية.

لا يقترح مؤلفو الدراسة أن يتجنب الناس تناول الأسماك تمامًا، لأن المأكولات البحرية لها فوائد صحية عديدة، كما أن PFABs منتشرة على نطاق واسع في البيئة.

استهلاك المأكولات البحرية والتعرض لآفات ذبابة الفاكهة

قام باحثون بفحص العادات الغذائية والتعرض لمواد PFAS لدى سكان بورتسموث، نيو هامبشاير، وهي منطقة تشتهر باستهلاك المأكولات البحرية. وتألفت الدراسة من جزأين.

أجرى الباحثون استطلاعًا لآراء 1829 من سكان نيو هامبشاير في يونيو 2021 لمعرفة أنواع المأكولات البحرية التي يستهلكونها وكمياتها. وشملت الدراسة بيانات استهلاك المأكولات البحرية للبالغين والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين عامين و11 عامًا.

ومن بين البالغين، أفاد 95% أنهم تناولوا المأكولات البحرية في العام الماضي، في أغلب الأحيان:

• الروبيان؛
• الحدوق؛
• سمك السلمون؛
• تونة معلبة.

قام الباحثون أيضًا بشراء وتحليل "سلة مأكولات بحرية" من أكثر أنواع المأكولات البحرية استهلاكًا في سوق بورتسموث للتحليل ووجدوا 26 نوعًا من مركبات PFAV في المنتجات المشتراة.

بالنسبة للروبيان والكركند، تراوحت تركيزات PFAV من أقل من حد الكشف إلى 1.74 و3.30 نانوجرام/جرام، على التوالي.

وتشير هذه النتائج إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من المأكولات البحرية قد يستهلكون تركيزات إضافية من PFAVs.

ما هي المخاطر المرتبطة بـ PFAW؟

بالإضافة إلى سميتها، لا يزال هناك الكثير غير معروف حتى الآن حول تأثيرات PFAVs.

ومع ذلك، توصي وكالة حماية البيئة (EPA) بتقليل التعرض للمواد الكيميائية القابلة للاشتعال (PFAVs) قدر الإمكان.

وأوضحت الباحثة الرئيسية في الدراسة، ميجان رومانو، أستاذة مساعدة في علم الأوبئة في كلية جيزيل للطب في كلية دارتموث، أن PFAVs هي "عائلة كبيرة من المواد الكيميائية الصناعية شديدة الثبات والتي تحتوي على فلوريد الكربون".

وقد نشأت هذه المواد منذ ما يقرب من ثمانية عقود من الزمن، وتُستخدم في مجموعة متنوعة من المنتجات الاستهلاكية المقاومة للماء والبقع والشحوم.

وقال رومانو "تؤثر مركبات PFA على مجموعة واسعة من الأنظمة البيولوجية في الجسم ولها مجموعة واسعة من الآثار الصحية الضارة".

"نتعلم كل يوم المزيد عن التأثيرات الصحية لـ PFAVs، لكن الدراسات أظهرت وجود صلة بين PFAVs وارتفاع مستويات الكوليسترول، وانخفاض طفيف في وزن الولادة، وارتفاع ضغط الدم الناجم عن الحمل، وانخفاض استجابة الأجسام المضادة للقاحات، وحتى سرطان الكلى والخصية."

- ميغان رومانو، دكتوراه، باحثة أولى.

أين تحدث PFAVs عادة؟

وأوضحت أخصائية التغذية المسجلة كريستين كيركباتريك، وهي أخصائية تغذية مسجلة لم تشارك في الدراسة، كيف تدخل PFAVs إلى جسم الإنسان.

وقال كيركباتريك: "يمكن أيضًا العثور على PFAAs في محاليل التنظيف وأواني الطهي غير اللاصقة وحتى منتجات العناية الشخصية".

وأضافت "ومع ذلك، فإن الطريق الرئيسي للتعرض من المرجح أن يكون الأشخاص الذين يعملون في الصناعات التي يتوفر فيها قدر أكبر من الوصول وقد يكون لديهم مستوى تعرض أعلى من عامة السكان".

وقال كيركباتريك "كانت هناك أيضًا المزيد من الحالات في المجتمعات حيث تلوثت مياه الشرب بـ PFAVs، وكذلك الأغذية التي تزرع أو تعيش في مناطق بها مستويات أعلى من PFAVs".

وأشار رومانو إلى أن الأشخاص في الولايات المتحدة يمكن أن يتعرضوا لمركبات PFAVs من خلال مياه الشرب ونظامهم الغذائي.

وقال رومانو "تشمل المصادر الغذائية لـ PFAs المأكولات البحرية، ولكن توجد PFAs أيضًا في أطعمة أخرى مثل اللحوم ومنتجات الألبان، ويمكن أن تدخل إلى طعامنا من خلال أنواع معينة من أغلفة الأطعمة مثل علب البيتزا وأكياس الفشار في الميكروويف".

لذلك، فإن منع PFAs من دخول البيئة أمر بالغ الأهمية بسبب استمرارها هناك وفي أجسامنا.

وأشار رومانو إلى أن توصيات وكالة حماية البيئة الجديدة بشأن PFAS لمياه الشرب من المرجح أن تلفت المزيد من الاهتمام إلى مخاطر PFAS أكثر من ذي قبل.

هل من الآمن تناول المأكولات البحرية؟

وأكدت رومانو أن دراستها لا تهدف إلى تثبيط الناس عن تناول المأكولات البحرية.

إن المشكلة مع PFAVs أكثر تعقيدًا، خاصة عندما تفكر في العديد من الطرق الأخرى للدخول إلى جسم الإنسان.

وقال رومانو "إن المجتمع العلمي يبذل جهودا حثيثة لفهم أفضل لنسبة المخاطر والفوائد الإجمالية لاستهلاك المأكولات البحرية".

أوضح رومانو قائلاً: "جزء من التحدي الحالي الذي يواجه المستهلكين هو أن بعض المأكولات البحرية، التي تُعتبر آمنةً تقليديًا من حيث الزئبق، قد تحتوي على تركيزات أعلى من ملوثات أخرى، مثل PFAVs. وهذا يؤكد أهمية اتباع نظام غذائي متوازن يتضمن مجموعة واسعة من خيارات الطعام الصحي".

هل المأكولات البحرية لها فوائد صحية؟

وأشار كيركباتريك إلى أن الأسماك "تعتبر من أكثر الأطعمة المغذية على هذا الكوكب" وتعتبر مصدرًا ممتازًا للعناصر الغذائية، بما في ذلك:

• بروتين؛
• أحماض أوميغا 3 الدهنية؛
• فيتامينات ب؛
• فيتامين د؛
• فيتامينات ومعادن أخرى.

وأضاف كيركباتريك: "غالباً ما توجد الأسماك في الأنظمة الغذائية التي تمت دراستها على نطاق واسع ووجد أن لها تأثيراً إيجابياً على طول العمر وصحة القلب والدماغ وطول العمر بشكل عام".

على سبيل المثال، تحتل الأسماك مركز الصدارة في النظام الغذائي في منطقة البحر الأبيض المتوسط والدول الاسكندنافية.

وقالت كيركباتريك إن التوصيات الحالية تدعو إلى تناول ما لا يقل عن 2 إلى 2.5 حصة من المأكولات البحرية أسبوعيا للأطفال والبالغين.

ينبغي على الأشخاص الحوامل أو المرضعات تناول 3 حصص على الأقل في الأسبوع.

ونشرت الدراسة في مجلة Exposure and Health.