تساهم اللحوم الحمراء في الإصابة بتصلب الشرايين

يُسبب وجود اللحوم الحمراء في النظام الغذائي زيادةً في تكاثر بكتيريا Emergencia timonensis داخل الأمعاء. تُعرف هذه البكتيريا الدقيقة بإنتاجها، أثناء عملية أيضها، مادةً تُساهم في تطور أمراض الجهاز القلبي الوعائي. وقد أفاد بهذه المعلومات موظفو المركز السريري في كليفلاند، ونشروا نتائج الدراسة في عدد مجلة Nature Microbiology.

نحن نتحدث عن نتائج بحث علمي طويل الأمد بدأ قبل أكثر من عشر سنوات. في المراحل الأولى من الدراسة، اكتشف العلماء أحد النواتج الثانوية الرئيسية للمعالجة البكتيرية للحوم الحمراء وغيرها من المنتجات الحيوانية. تبيّن أن هذا المنتج هو أكسيد ثلاثي ميثيل أمين-N، وهي مادة تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والاضطرابات الدماغية الوعائية.

قبل حوالي ثلاث سنوات، اكتشف الباحثون أن حمض الكارنيتين الأميني يتحول إلى ثلاثي ميثيل أمين-N-أكسيد تحت تأثير بعض العمليات المعوية. في المرحلة الأولى، تتكون مادة وسيطة، غاما-بيوتيروبيتين، والتي تتحول، بتأثير الميكروبيوم المعوي، إلى ثلاثي ميثيل أمين، وهو مادة أولية لثلاثي ميثيل أمين-N-أكسيد. وكما يوضح العلماء، يوجد عدد كبير من الكائنات الدقيقة في الأمعاء قادرة على تحويل الكارنيتين إلى غاما-بيوتيروبيتين، ولكن ليس كل شخص قادرًا على تحويله إلى ثلاثي ميثيل أمين.

تتبع الخبراء العلاقة بين مستوى ثلاثي ميثيل أمين-N-أكسيد وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية. ولجمع الأدلة، قاموا بتحليل تركيبة الدم والميكروبيوم المعوي لثلاثة آلاف مشارك، بالإضافة إلى دراسة تفضيلاتهم الغذائية. وقد وُجد أن أمعاء الأشخاص الذين فضلوا اللحوم الحمراء كانت غنية بالكائنات الدقيقة Emergencia timonensis، والتي تساهم في التحول غير الآمن لـ γ-butyrobetaine إلى ثلاثي ميثيل أمين ثم إلى ثلاثي ميثيل أمين-N-أكسيد. بالإضافة إلى ذلك، كان لدى المتطوعين الذين تناولوا اللحوم ميل متزايد لتكوين لويحات تصلب الشرايين والجلطات داخل الأوعية الدموية. ولكن في الميكروبيوم المعوي للأشخاص الذين التزموا بنظام غذائي نباتي ونباتي صرف، وُجدت هذه الكائنات الدقيقة بكميات ضئيلة أو غائبة تمامًا.

مع تحول المشاركين إلى نظام غذائي نباتي في الغالب، لوحظ انخفاض في عدد الكائنات الدقيقة المعوية غير الآمنة. هذا يشير فقط إلى أن تصحيح العادات والتفضيلات الغذائية سيساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومضاعفاتها. يمكن أيضًا استخدام هذا الاكتشاف كإجراء وقائي ضد تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتات الدماغية.

التفاصيل موضحة في صفحة المصدر NATURE