تسبب الفاكهة والخضروات الطازجة التسمم الغذائي أكثر من منتجات اللحوم

كل من يتبع نمط حياة صحي ويهتم بنظامه الغذائي يتطلع بشوق إلى الصيف. وليس من المستغرب أن تُعدّ وفرة الخضراوات والفواكه والتوت الطازجة من أهم مزايا فصل الصيف. أفاد علماء أمريكيون أن حوالي 50% من حالات التسمم الغذائي ناتجة عن الفواكه الطازجة والخضراوات الموسمية. كان هذا الخبر مفاجئًا للمتخصصين في الولايات المتحدة الأمريكية، لأن الفواكه والخضراوات الموسمية لطالما اعتُبرت من أكثر المنتجات فائدة.

أثبت الخبراء أن أخطر أنواع الخضراوات الورقية على صحة الإنسان هي الخضراوات الورقية، التي غالبًا ما لا تخضع للمعالجة الحرارية. لذا، فإن السبانخ، وسلطة الخضراوات الورقية، والكرنب الأبيض، خلافًا لرأي العديد من خبراء التغذية، قد تكون ضارة بالصحة. ويعتقد الخبراء أن معظم حالات التسمم الغذائي ناتجة عن الخضراوات الورقية، لأنها عادةً ما تُؤكل نيئة.

يمكن للبكتيريا الخطيرة المحتملة الموجودة على سطح الخضراوات والفواكه الطازجة أن تُلحق الضرر بالإنسان، مُسببةً التسمم الغذائي. بالمقارنة، يُشكل التسمم الناتج عن منتجات اللحوم 23% فقط من إجمالي حالات التسمم، بينما يُشكل التسمم الناتج عن الخضراوات أو الفواكه حوالي 50% من إجمالي حالات التسمم. يعتقد الأطباء أن هذا يعود إلى أن اللحوم غالبًا ما تخضع للمعالجة الحرارية لفترات طويلة قبل استهلاكها.

البيانات المتوفرة لدى المراكز الأمريكية لمكافحة الأمراض والوقاية منها بشأن الجهاز الهضمي مُفزعة: يُعاني حوالي 9 ملايين شخص من التسمم الغذائي يوميًا. غالبًا ما يكون سبب التسمم منتجات رديئة الجودة، وكما اتضح، فواكه وخضراوات وخضراوات طازجة. ليست جميع الحالات خطيرة؛ فكثيرًا ما يُشفى المصابون بألم خفيف في المعدة أو إسهال أو تقلصات بطنية. وللأسف، ووفقًا للخبراء، يُمكن أن يُؤدي التسمم بالخضراوات الورقية الخضراء إلى أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي أو حتى إلى فشل كلوي.

يعتقد القائمون على الدراسة أن الخس الأخضر هو أخطر أنواع الخضراوات. ولأن البكتيريا الضارة بصحة الإنسان لا توجد فقط على سطح النبات، بل أيضًا في أنسجة الأوراق، فإنها تبقى حتى بعد غسل الخس. غالبًا ما تحتوي أوراق الخس على بكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا، اللتين تسببان اضطرابات في الجهاز الهضمي. لا يمكن تجنب التسمم الغذائي إلا بتناول الفواكه والخضراوات الطازجة من مصنع موثوق. غالبًا ما يحرص القرويون على تطهير المنتجات التي يزرعونها، مما يقلل بشكل كبير من احتمالية الإصابة بالعدوى لاحقًا. تُعتبر الحيوانات الأليفة، وخاصةً الأبقار الحلوب والألبان، المصدر الرئيسي للبكتيريا الضارة على الجهاز الهضمي. يمكن أن تسبب السلالات الضارّة اضطرابات في المعدة، بالإضافة إلى أمراض الجهاز البولي التناسلي وحتى التهاب السحايا لدى الأطفال الصغار. قد تحتوي بعض السلالات على سموم قاتلة.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]