كيفية تقليل كمية النترات في الخضروات في وقت مبكر

مع ظهور الخضراوات المبكرة ، يبدأ الجميع بالحديث عن النترات. في الواقع ، عند زراعة هذه المحاصيل ، يتم استخدام الأسمدة المحددة ، ولكن إذا تم زرع النباتات في الدفيئات الصناعية ، ثم فقط مع مراعاة التكنولوجيا. يلاحظ المنتجون الكبار محتوى النترات في الأغذية ، فهم دائمًا ما يكونون ضمن الحدود الطبيعية.

إذا تحدثنا عن كيفية تقليل محتوى النترات في المنتجات المستهلكة ، فعلى سبيل المثال ، في نترات المحاصيل الجذرية يتم جمع النترات في الجزء السفلي. لذلك ، استخدام الفجل والشمندر قطعت القاع. إذا كانت خضراء - هنا يتم جمع النترات في السيقان والأوردة ، لذلك يفضل استخدام الأوراق فقط. للخيار والكوسا ، قشر الجلد - يحتوي على معظم النترات.

من بين أمور أخرى ، تختفي النترات من الخضار أثناء فترة الطهي والطهي.

إذا كانت ثقافات الخضروات المبكرة محتفظ بها عند درجة حرارة 2-3 درجة ، ثم لمدة أسبوعين تقل كمية النترات بنسبة 40٪. من بين أمور أخرى ، تختفي أثناء التخليل والتخليل.

من المهم أن تعرف!

النترات هي أملاح حمض النيتريك (saltpetre) ، والتي توجد في الخضروات والفواكه. وجدت النترات لفترة طويلة قبل ظهور الرجل. ومع ذلك ، لم تتوقف المناقشات حول الآثار السلبية للنترات على صحة الإنسان حتى الآن. يجب أن يكون مفهوما أن المشكلة ليست هي النترات نفسها ، ولكن الكمية التي تدخل الجسم. وفقا لقرار منظمة الصحة العالمية ، يعتبر 5 ملغ من النترات لكل 1 كجم من وزن الجسم آمنة بالنسبة للبشر. وبعبارة أخرى ، يمكن للشخص البالغ الحصول على 350 ملغ من النترات دون أي عواقب سلبية على الرفاه.

تمتلك النباتات القدرة على امتصاص المزيد من مركبات النيتروجين من الأرض المخصبة أكثر مما تحتاج إلى التطوير. في وقت لاحق ، جزء فقط من النترات يشارك في تخليق البروتينات النباتية ، والكمية المتبقية من النترات تدخل الجسم في شكله النقي عن طريق تناول الفواكه والجذور وأوراق الخضار. في وقت لاحق ، يتم إزالة بعض النترات بسرعة من الجسم ، في حين أن الآخرين يشكلون جميع أنواع المركبات الكيميائية. بعض هذه المركبات غير ضار ويمكن أن تكون مفيدة للجسم ، ولكن البعض الآخر يتحول مرة أخرى إلى حمض النيتريك ، وهذه العملية تشكل خطرا على صحة الإنسان. تتفاعل النترات كيميائيا مع خضاب الدم ، ونتيجة لذلك يتم حرمان كريات الدم الحمراء من القدرة على تشبع الخلايا بالأكسجين. ونتيجة لذلك ، هناك اضطراب استقلابي ، وتطوير اضطرابات في الجهاز العصبي ، وإضعاف وظائف الحماية في الجسم. بالإضافة إلى كل هذا ، تخفض النترات محتوى الفيتامينات في الغذاء. تناولها بانتظام في جسم الإنسان ، بما في ذلك الجرعات الصغيرة ، يقلل من كمية اليود ، مما يؤدي إلى زيادة في الغدة الدرقية. ثبت أن النترات من بين أمور أخرى مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بأورام الجهاز الهضمي و dysbiosis. انطلاقا مما سبق ذكره ، يمكن القول أن ضرر النترات على صحة الإنسان أمر لا جدال فيه.

من المهم معرفة ، بالإضافة إلى ذلك ، في أي أجزاء من نترات النباتات تتراكم أكثر من غيرها. في الملفوف ، تتراكم النترات في أوراق الشجر ، الجزر في اللب ، وفي الفلفل في البذور العليا. البطاطا والخيار والكوسا هي بشر غير آمنة ، لذلك يجب قطعها بأكبر قدر ممكن. هذا ينصح به مع البطيخ والبطيخ. المفضلة لمحتوى النترات من الخضار - البنجر والفجل. بشكل عام ، تكون التدابير الأمنية كما يلي: يجب أن تؤكل جميع الخضار والفاكهة عند أقصى نضج ، على الرغم من أن محتوى النترات في الفواكه المجففة يمكن أن يزيد عدة مرات. عند طبخ البطاطا ، يمكن تصريف المياه الأولى. ينصح الخضار (الشبت والبقدونس والسبانخ) - قبل تناول الطعام لعقد الساعة في الماء البارد. لتقليل ضرر النترات للصحة ، تناول فيتامين C وشرب المزيد من الشاي - يزيل النترات من الجسم

[1], [2], [3], [4], [5]