طور العلماء طريقة لتحييد البطاطس المقلية وغيرها من الأطعمة المقلية
آخر مراجعة: 23.04.2024
تتم مراجعة جميع محتويات iLive طبياً أو التحقق من حقيقة الأمر لضمان أكبر قدر ممكن من الدقة الواقعية.
لدينا إرشادات صارمة من مصادرنا ونربط فقط بمواقع الوسائط ذات السمعة الطيبة ، ومؤسسات البحوث الأكاديمية ، وطبياً ، كلما أمكن ذلك استعراض الأقران الدراسات. لاحظ أن الأرقام الموجودة بين قوسين ([1] و [2] وما إلى ذلك) هي روابط قابلة للنقر على هذه الدراسات.
إذا كنت تشعر أن أيًا من المحتوى لدينا غير دقيق أو قديم. خلاف ذلك مشكوك فيه ، يرجى تحديده واضغط على Ctrl + Enter.
طور العلماء النرويجيون طريقة لتحييد البطاطس المقلية وغيرها من الأطعمة المقلية التي تعتبر ضارة بالصحة ، وتقارير وسائل الإعلام الأجنبية.
مرة أخرى في عام 2002 ، اكتشف العلماء من جامعة ستوكهولم أكريلاميد - وهو مادة مسرطنة وتوكسين الواردة في الأطعمة المقلية.
بعد 10 سنوات ، طور العلماء النرويجيون بالفعل طريقة لتحييد البطاطس المقلية والأطعمة المقلية الأخرى ، وإزالة الأكريلاميد منها.
إن جوهر طريقة العلماء النرويجيين هو استخدام البكتيريا المخمّرة التي تزيل السكر من سطح البطاطا المقلية في الزيت. أظهرت الاختبارات التي أجراها النرويجيون أن بقاء البطاطا في حمام مع البكتيريا المخمرة لمدة 10-15 دقيقة يقلل بشكل كبير من مستوى الأكريلاميد.
ووفقاً للمطورين ، فإن طريقتهم تجعل من الممكن توفير 90٪ من منتجات البطاطس الأكريلاميد ، التي يتم تحضيرها في الظروف الصناعية.
وتجدر الإشارة إلى أن بكتيريا اللبن الزبادي قد استخدمت على نطاق واسع في صناعة الأغذية لأكثر من 20 عاما. بالإضافة إلى القدرة على منع حدوث البكتيريا الضارة الأخرى ، فإنها تعزز إطالة مدة صلاحية المنتجات وتحسين طعمها وتكوينها الغذائي.
[