يعمل مزيج من دقيق الذرة المكرر والنخالة على خفض مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة بشكل ملحوظ

أظهرت نتائج تجربة سريرية عشوائية متقاطعة متاحة عبر الإنترنت وسيتم نشرها في عدد قادم من مجلة التغذية أن استبدال دقيق الذرة المكرر والأطعمة التي تعتمد على نخالة الذرة يمكن أن يقلل مستويات الكوليسترول منخفض الكثافة (LDL) بنسبة تتراوح بين 5% و13.3% في أربعة أسابيع فقط.

قارنت الدراسة آثار دقيق الذرة الكامل، ودقيق الذرة المكرر، ومزيج (دقيق ذرة مكرر مع نخالة ذرة). أظهرت النتائج أن 70% من المشاركين شهدوا انخفاضًا ملحوظًا في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) عند تناول هذا المزيج. أما بالنسبة لأنواع دقيق الذرة الأخرى، فلم يشهد المشاركون انخفاضًا في مستويات الكوليسترول الضار (LDL) أو الكوليسترول الكلي، ولكنهم لم يشهدوا ارتفاعًا أيضًا.

يعتقد الناس غالبًا أن التغييرات الغذائية يجب أن تكون كبيرة وواسعة النطاق لتؤثر بشكل حقيقي على صحة القلب والأوعية الدموية وتنظيم الأيض. من المهم أن نفهم هذا: الذرة فريدة من نوعها ولا تحظى بالتقدير الكافي. إن فن وعلم تنقية الحبوب والاستفادة الكاملة من النخالة يمكن أن يؤدي إلى أطعمة لذيذة، وفي هذه الحالة، لها أيضًا تأثير حقيقي على صحة القلب،" كما قال الدكتور كوري ويزنر، الباحث الرئيسي والأستاذ المشارك في كلية الصحة العامة بجامعة ولاية أريزونا.

أشار الدكتور ويزنر إلى أن الفريق ركّز دراسته تحديدًا على تجنب التغييرات الغذائية الجذرية، وذلك بهدف ابتكار تدخّل واقعي يُمكن دمجه بسهولة في النظام الغذائي المُعتاد. قدّم الباحثون للمشاركين في الدراسة مخبوزات للتحكم في نوع وكمية دقيق الذرة، ولم يُخفّض المشاركون من استهلاكهم للحبوب أو يزيدوا منها خلال الدراسة. طُوّرت هذه المخبوزات من قِبَل خباز خبير مُلِمٍّ بتقنيات تركيب المنتجات والمكونات الخاصة المُستخدمة في المنتجات الشائعة في المتاجر. كان هدفهم هو توضيح مدى فائدة تضمين المنتجات المصنوعة من دقيق الذرة المُدعّم بنخالة الذرة بانتظام في النظام الغذائي لدعم صحة القلب.

من المثير للدهشة أن النتائج لم تُظهر أي تغيرات ملحوظة أو ثابتة في تنوع ميكروبات الأمعاء، وهو ما يتفق مع حقيقة أن المشاركين في الدراسة لم يُبلغوا عن أي انزعاج هضمي أو تغيرات خلال التدخلات. اختلف جنسان غير مصنفين، هما Lachnospiraceae وAgathobaculum، اختلافًا كبيرًا بين العلاجات، وعلى الرغم من وجود زيادة في Agathobaculum (وهي بكتيريا شائعة في ميكروبات الأمعاء) في مرحلة دقيق الذرة الكامل، إلا أن هذا التغيير لم يُلاحظ في المرحلتين الأخريين.

قال ويزنر: "قد تُعزى زيادة مستويات فطر Agathobaculum إلى التنوع الكبير في البوليفينولات الموجودة في حبوب الذرة الكاملة، والتي تتمتع بأعلى قدرة مضادة للأكسدة (مقارنةً بالقمح والشوفان والأرز)، إلا أن الدراسة لم تُحلل هذا الاحتمال". وأضاف: "مع أن تأثيرات الحبوب الكاملة على ميكروبات الأمعاء تختلف من شخص لآخر، إلا أن هناك حقيقةً مشتركةً معروفة: يمكن للميكروبات تخمير الألياف في الحبوب الكاملة وتحويلها إلى زبدات، وغالبًا ما يرتبط كلٌّ من الألياف والزبدات بصحة الأمعاء. تدعم هذه النتائج هذا الفهم".

أُجريت الدراسة على 36 مشاركًا في فينيكس، أريزونا، وتراوحت أعمارهم بين 18 و67 عامًا. وضمت مزيجًا من النساء (حوالي 58%) والرجال، وكان جميعهم يعانون من ارتفاع معتدل في مستويات الكوليسترول الضار (LDL)، ولم يكن أي منهم يتناول أدوية لخفض الكوليسترول وقت الدراسة. خلال الدراسة، تناوب المشاركون بين كل تدخل لمدة أربعة أسابيع (مع فترة استراحة لا تقل عن أسبوعين بين التدخلات للعودة إلى خط الأساس) لتقييم أثر كل تدخل بشكل أكثر شمولًا.