عندما تصل "المضافات الإلكترونية" إلى الأمعاء: ماذا تقول مراجعة جديدة عن الأصباغ والمحليات والمستحلبات والمواد الحافظة

نشرت مجلة FASEB مراجعةً رئيسيةً أجراها باحثون كنديون (من جامعة ماكماستر) حول كيفية تداخل أكثر المضافات الغذائية شيوعًا - من الألوان الصناعية والمحليات غير الغذائية إلى المستحلبات والمواد الحافظة - مع التوازن الدقيق للأمعاء. جمع المؤلفون بياناتٍ من دراساتٍ خلوية وحيوانية وبشرية مبكرة، وأظهروا أن عددًا من المضافات يُغيّر تركيب ووظيفة ميكروبات الأمعاء، ويُضعف حاجز المخاط، ويُعطّل الوصلات الضيقة للظهارة، ويُزيد الالتهاب - وهو أمرٌ ملحوظٌ بشكل خاص في نماذج مرض التهاب الأمعاء (IBD). في ضوء نقص القيمة الغذائية للعديد من هذه المكونات، يدعو الباحثون إلى تقييماتٍ تنظيميةٍ مُحدّثةٍ ودراساتٍ وبائيةٍ وسريريةٍ أوسع نطاقًا.

خلفية الدراسة

أصبحت الأطعمة فائقة المعالجة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي، ومعها التعرض اليومي للمضافات الغذائية: الأصباغ، والمحليات غير الحرارية، والمستحلبات، والمواد الحافظة. تاريخيًا، قُيّمت سلامة هذه المواد بناءً على سميتها على مستوى الجسم بأكمله وتأثيراتها الحادة، بينما ظلت آثارها الدقيقة على النظام البيئي المعوي - ميكروبيوتا الأمعاء، وطبقة المخاط، والوصلات الدقيقة - بعيدة عن الأنظار لفترة طويلة. في السنوات الأخيرة، تراكمت أدلة آلية على أن عددًا من المضافات الغذائية الشائعة يمكن أن "تُزعزع" توازن الأمعاء: تغيير تركيب ووظيفة ميكروبيوتا الأمعاء، وتخفيف المخاط، وزيادة نفاذيتها، وتفاقم الالتهاب، وخاصة لدى الأفراد المعرضين للإصابة. تُلخص مراجعة جديدة نُشرت في مجلة FASEB هذه الاتجاهات وتدعو إلى تحديث المناهج التنظيمية لمراعاة تأثيرها على الأمعاء.

تُعدّ المستحلبات من أكثر الأدلة ثباتًا. فقد أظهرت دراسةٌ كلاسيكيةٌ أنه حتى التركيزات المنخفضة من كاربوكسي ميثيل سلولوز (CMC) وبوليسوربات 80 (P80) لدى الفئران تُسبب تراكمًا بكتيريًا على الظهارة، وتُغيّر تركيب ميكروبيوتا الأمعاء، وتُحفّز التهابًا خفيفًا وتغيّراتٍ أيضية. وفي الحيوانات المُعرّضة لالتهاب القولون، زادت المستحلبات من التهاب الأمعاء. وقد تأكّدت هذه الإشارات جزئيًا لدى البشر: ففي تجربةٍ عشوائيةٍ مُتحكّمة، أدّت إضافة كاربوكسي ميثيل سلولوز إلى نظامٍ غذائيٍّ غير مُكمّل غذائيٍّ إلى زيادة الشعور بعدم الراحة بعد الوجبة، وتغيّر ميكروبيوتا الأمعاء، وتغيّر نواتج الأيض، مما يُشير إلى خللٍ في آليات حاجز الغشاء المخاطي.

من بين الأصباغ الاصطناعية، يُعدّ أحمر ألورا (E129) المثال الأبرز: ففي نموذج استهلاك مزمن، زادت هذه الصبغة الآزوية من خطر الإصابة بالتهاب القولون لدى الفئران من خلال زيادة مستويات السيروتونين المعوي والمسارات المعتمدة على الميكروبات؛ كما أدى نقل الميكروبات من الحيوانات "المُعرّضة" إلى زيادة الالتهاب لدى المتلقّين. على الرغم من أن البيانات البشرية المباشرة لا تزال محدودة، إلا أن اتجاه الخطر مُشار إليه، وقد ناقشته ورقة المراجعة باعتباره خطرًا محتملًا على الأشخاص المصابين بداء التهاب الأمعاء.

مع المُحليات غير المُشبعة بالسعرات الحرارية، تبدو الصورة أكثر تباينًا: فدراسات الأتراب غالبًا ما تُشير إلى ارتباطات غير مُواتية، بينما تُعطي التجارب العشوائية المُحكومة نتائج مُتباينة. وتُعدّ تجربة عشوائية أُجريت على متطوعين أصحاء مؤشرًا على ذلك: فقد غيّرت المُحليات المُختلفة ميكروبات الجسم واستجابات سكر الدم بشكل مُخصص، مما يُشير إلى اعتماد هذا التأثير على التركيب الميكروبي الأولي. في ضوء ذلك، أصدرت منظمة الصحة العالمية توصية حذرة بالحد من الاستخدام الروتيني للمُحليات غير المُشبعة بالسعرات الحرارية، وتُؤكد مراجعة FASEB على الحاجة إلى إجراء تجارب كبيرة ومُوحدة على البشر، ومراجعة حالات "السلامة الافتراضية" مع مراعاة النتائج المعوية.

لماذا هذا مهم؟

أصبحت الأطعمة فائقة المعالجة هي السائدة في العديد من البلدان، ويتزايد معها التعرض اليومي للإضافات الصناعية. تُسلّط الدراسة الضوء على أنها قد تُشكّل الحلقة المفقودة في العلاقة بين "الأطعمة المصنعة وخطر الإصابة باضطرابات معوية"، بدءًا من نوبات داء التهاب الأمعاء وصولًا إلى الاضطرابات الوظيفية. وفي تعليق صحفي مُوازٍ، أشار المؤلفون المشاركون إلى أنه بما أن الإضافات الغذائية لا تُقدّم فوائد غذائية، فإن تقليل نسبتها في النظام الغذائي قد يكون خيارًا حكيمًا، خاصةً للأشخاص الذين يُعانون من ضعف في الجهاز الهضمي.

ماذا يحدث في الأمعاء

عندما نستهلك باستمرار منتجات تحتوي على "إضافات غذائية"، قد تحدث سلسلة من التغيرات في الأمعاء: تتحول الميكروبات نحو خلل التوازن البكتيري، ويصبح الغشاء المخاطي فوق الظهارة أرق، وتضعف الوصلات الخلوية الضيقة، ويدخل الجهاز المناعي في حالة التهابية. والنتيجة هي زيادة النفاذية (أو "الأمعاء المتسربة")، مما يسمح للأنماط الميكروبية بالوصول إلى الخلايا المناعية، وفي الأشخاص المعرضين للإصابة، مسار التهابي أكثر حدة.

المجموعات الرئيسية من المواد المضافة وما هو معروف عنها

• الألوان الاصطناعية (AFCs): أحمر ألورا (E129)، تارترازين (E102)، أصفر غروب الشمس (E110)، ثاني أكسيد التيتانيوم (E171). في نماذج الفئران، تسبب أحمر ألورا، بجرعات تتناسب مع الجرعة اليومية المقبولة، في التهاب منخفض الشدة وزيادة في التهاب القولون؛ كما زاد التعرض المبكر من احتمالية الإصابة مستقبلًا. وقد ثبت أن هناك خللًا في وظيفة الحاجز (بما في ذلك من خلال MLCK)، وتلفًا في الحمض النووي في القولون، وحتى دور السيروتونين كوسيط. تربط بعض الدراسات أصفر غروب الشمس بتنشيط إنفلماسوم NLRP3 (IL-1β، IL-18)، وخلل التوازن البكتيري، وفشل الالتصاق. معلومة مهمة: الميكروبات قادرة على اختزال الأصباغ الآزوية إلى مستقلبات، مما يُسبب الالتهاب.
• المستحلبات: كربوكسي ميثيل سلولوز (CMC/E466)، بوليسوربات-80 (P80/E433)، كاراجينان (E407). تعمل جزيئاتها المحبة للدهون على تثبيت المنتجات، إلا أن التجارب تُظهر بانتظام زيادة الالتهاب، وتقارب البكتيريا مع الظهارة، وخلل التوازن البكتيري، وترقق المخاط. وقد تراكمت مجموعة قوية من البيانات ذات نفس ناقل التأثيرات لكل من CMC وP80.
• المُحليات غير الغذائية (NNS): السكرين (E954)، السكرالوز (E955)، أسيسولفام-ك (E950)، نيو-/أدفانتام. تشير الدراسات إلى تغيرات في ميكروبات الأمعاء والدوائر المناعية؛ وتُراجع الجهات التنظيمية في الاتحاد الأوروبي بانتظام ملفات تعريف السلامة للجزيئات الفردية (مثل السكرين - إعادة تقييم من قِبل الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية عام 2024؛ أسيسولفام-ك - عام 2025). لا تزال البيانات المتعلقة بالبشر متباينة، ولكن هناك إشارة إلى احتمال حدوث خلل في التوازن المعوي، الأمر الذي يتطلب تجارب عشوائية مُتحكم بها بعناية.
• المواد الحافظة ومضادات الأكسدة: الكبريتيت، والبنزوات، والنتريت، وغيرها. حظيت هذه المواد بنصيب أقل في المراجعة، لكن الاتجاه العام متشابه: تأثيرها على الحاجز والاستجابة المناعية عند استخدامها لفترة طويلة، خاصةً في ظل ضعف الأمعاء. وهنا أيضًا، ثمة حاجة إلى دراسات أكثر دقة على البشر.

قوة الأدلة ونقاط الضعف

المراجعة عادلة في حدودها: فمعظم الملاحظات الميكانيكية مستمدة من نماذج حيوانية وأنظمة خلوية، وفي البشر، لا تزال الإشارات النقطية تتطلب تصميمًا دقيقًا. ومع ذلك، مع تزايد انتشار داء الأمعاء الالتهابي وزيادة استهلاك الأطعمة المصنعة، يبدو حجم المشكلة كافيًا لتبرير إعادة النظر في تصنيفات "المُعترف بها عمومًا على أنها آمنة" (GRAS) وتحديث اللوائح. لا تكمن الفكرة في أن "جميع المكملات الغذائية متساوية في الضرر"، بل في أن بعضها، عند تناوله بشكل مزمن، قد "يُضعف" التوازن المعوي، وهذا يحتاج إلى قياس منهجي في الدراسات البشرية.

كيف يترجم هذا إلى ممارسة اليوم

إذا كنت تعاني من حساسية في الجهاز الهضمي أو شُخِّصت بمتلازمة التهاب الأمعاء/متلازمة القولون العصبي، فإن الاستراتيجية الذكية هي تقليل تناول الأطعمة فائقة المعالجة وإعطاء الأولوية للمكونات البسيطة. تقدم المراجعة وتعليقات الباحثين قائمة مرجعية معتدلة "مضادة للذعر":

• اقرأ الملصقات: عدد أقل من العناصر ذات الأسماء المعقدة/مؤشرات E، وخاصة المستحلبات (E466، E433، E407)، والأصباغ (E102، E110، E129) وبعض المحليات (E950، E954، E955).
• قاعدة القائمة المختصرة: كلما كان التركيب أقصر، كلما كانت القدرة على التنبؤ بالأمعاء أفضل.
• جرّب البدائل: حاول تقليل المكملات الغذائية لمدة تتراوح من أسبوعين إلى أربعة أسابيع، وتابع أعراضك/حالتك الصحية (مذكرات الطعام).
• دلالات "الطبيعي ≠ الآمن": الكاراجينان هو عديد السكاريد "الطبيعي"، ولكن في التجارب فإنه يعطي أيضًا إشارات إشكالية.
• ناقش ذلك مع طبيبك: في حالة الإصابة بمرض التهاب الأمعاء، يجب إجراء أي تغييرات في النظام الغذائي فقط بالاشتراك مع أخصائي العلاج الخاص بك.

ما ينبغي على العلم والجهات التنظيمية فعله

يُشير المؤلفون إلى أولوياتٍ تتمثل في توحيد نماذج التعرض، والانتقال إلى منحنيات جرعات أقرب إلى الاستهلاك الفعلي، وتوسيع الدراسات البشرية - من المقاطع العرضية والفئات العمرية إلى التدخلات العشوائية ذات النقاط النهائية السريرية والميكروبيومية. ينبغي على الجهات التنظيمية تحديث تقييمات الجزيئات شائعة الاستخدام ومراعاة الآثار المُركّبة (عدة إضافات في منتج واحد). ويُعدّ التواصل مع السكان بشأن المخاطر جزءًا منفصلًا: أدوات بسيطة لتصفح الملصقات وتوصيات واضحة للفئات الأكثر عرضة للخطر.

قوائم مختصرة للرجوع إليها

• الأماكن التي تتواجد فيها المواد المضافة في أغلب الأحيان: المشروبات الغازية المحلاة والمشروبات "الرياضية" والحلويات والسكاكر والصلصات/المقبلات الجاهزة والنقانق والأطعمة الشهية و"أشرطة اللياقة البدنية" والحلويات البروتينية.
• ما الذي يجب البحث عنه في التركيبة (أمثلة): E129، E102، E110 (أصباغ)، E466، E433، E407 (مستحلبات/مكثفات)، E950، E954، E955 (محليات)، E220-E228 (كبريتيت)، E211 (بنزوات الصوديوم). (وجود هذه العناصر في القائمة لا يعني "خطورة" - فهذه مؤشرات لاختيار مدروس).
• ومن بين الأمور الأكثر عرضة للخطر: المخاط الرقيق فوق الظهارة، والاتصالات الخلوية الضيقة (الحاجز)، وتوازن الميكروبات، و"المحادثة" بين ميكروبيوتا الجهاز المناعي.

خاتمة

ليست كل المكملات الغذائية متشابهة، ولن تُسبب جميعها مشاكل. لكن "إشارة الإنذار" كافية للحد من الإفراط وتحسين معايير البحث. الأمعاء نظام بيئي: كلما قلّ زعزعة استقرارها بمكونات تقنية "إضافية"، زادت مرونتها في مواجهة التحديات البيئية.

المصدر: سيتو ت.، جروندين ج. أ.، خان وي. آي.، إضافات الطعام: الأدوار الغذائية الناشئة على صحة الأمعاء. مجلة FASEB 39(13):e70810 (15 يوليو 2025). https://doi.org/10.1096/fj.202500737R