الأطعمة فائقة المعالجة تزيد من خطر الإصابة بسرطان الرئة

تشير دراسة نشرت على الإنترنت في مجلة Thorax إلى أن الاستهلاك العالي للأطعمة فائقة المعالجة (UPF) يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الرئة.

وأشار الباحثون إلى أن هناك حاجة إلى إجراء المزيد من الأبحاث في مجموعات سكانية مختلفة، ولكن الحد من استهلاك مثل هذه الأطعمة يمكن أن يساعد في تقليل انتشار المرض على مستوى العالم.

ويشيرون إلى أن سرطان الرئة هو السرطان الأكثر شيوعاً في العالم، حيث تم تسجيل حوالي 2.2 مليون حالة جديدة و1.8 مليون حالة وفاة بسبب المرض في جميع أنحاء العالم في عام 2020 وحده.

عادةً ما تمر الأطعمة فائقة المعالجة بمراحل معالجة عديدة، وتحتوي على قوائم طويلة من المواد المضافة والمواد الحافظة، وتكون جاهزة للأكل أو إعادة التسخين. وقد رُبط الإفراط في تناول هذه الأطعمة بزيادة خطر الإصابة بأمراض مختلفة، وأراد الباحثون معرفة ما إذا كان هذا يشمل سرطان الرئة.

استخدم الباحثون بيانات من تجربة فحص سرطان البروستاتا والرئة والقولون والمستقيم والمبيض في الولايات المتحدة الأمريكية (PLCO)، والتي شملت 155 ألف شخص تتراوح أعمارهم بين 55 و74 عامًا، والذين تم توزيعهم عشوائيًا على مجموعات الفحص أو المقارنة بين نوفمبر 1993 ويوليو 2001. وتمت متابعة تشخيصات السرطان حتى نهاية عام 2009، وتمت متابعة الوفيات الناجمة عن السرطان حتى نهاية عام 2018.

شملت الدراسة 101,732 فردًا (50,187 رجلًا و51,545 امرأة، بمتوسط عمر 62 عامًا) أكملوا استبيانًا حول تواتر تناول الطعام عند بدء الدراسة. صُنفت جميع الأطعمة على أنها غير مُعالجة أو مُعالجة بشكل طفيف، وتحتوي على إضافات، ومُعالجة، ومُعالجة بشكل فائق.

ركز الباحثون بشكل خاص على المواد المسببة للحساسية غير المباشرة، والتي شملت: القشدة الحامضة، والجبن الكريمي، والآيس كريم، والزبادي المجمد، والأطعمة المقلية، والخبز، والمخبوزات، والوجبات الخفيفة المالحة، وحبوب الإفطار، والمعكرونة سريعة التحضير، والحساء والصلصات التجارية، والسمن، والمخبوزات، والمشروبات الغازية السكرية، والمشروبات الفاكهية المحلاة، والهامبرغر والهوت دوغ من المطاعم/المتاجر، والبيتزا.

كان متوسط تناول UPF المعدل حسب السعرات الحرارية حوالي 3 حصص في اليوم، لكنه تراوح من 0.5 إلى 6. وكانت اللحوم المصنعة (11٪)، والمشروبات الغازية الدايت أو التي تحتوي على الكافيين (أكثر بقليل من 7٪)، والمشروبات الغازية منزوعة الكافيين (حوالي 7٪).

خلال فترة متابعة متوسطة لمدة 12 عامًا، تم تشخيص 1706 حالة جديدة من سرطان الرئة، بما في ذلك 1473 (86%) حالة من سرطان الرئة ذو الخلايا غير الصغيرة (NSCLC) و233 (14%) حالة من سرطان الرئة ذو الخلايا الصغيرة (SCLC).

وكان معدل الإصابة أعلى بين أولئك الذين تناولوا كميات أكبر من الأحماض الأمينية غير المشبعة مقارنة بأولئك الذين تناولوا كميات أقل (495 من 25434 مقابل 331 من 25433).

بعد الأخذ في الاعتبار العوامل المربكة المحتملة، بما في ذلك التدخين وجودة النظام الغذائي بشكل عام، كان لدى المشاركين الذين حصلوا على أعلى كمية من UPF (الربع العلوي) خطر أعلى بنسبة 41٪ للإصابة بسرطان الرئة مقارنة بأولئك في الربع السفلي.

وعلى وجه الخصوص، كان خطر تشخيص الإصابة بسرطان الرئة ذو الخلايا غير الصغيرة أعلى بنسبة 37%، وكان سرطان الرئة ذو الخلايا الصغيرة أعلى بنسبة 44%.

هذه دراسة رصدية، وبالتالي لا يمكنها إثبات العلاقة السببية. يُقرّ الباحثون بعدم قدرتهم على تفسير شدة التدخين، مما قد يؤثر على النتائج. جُمعت المعلومات الغذائية مرة واحدة فقط، مما لم يُؤخذ في الاعتبار التغيرات مع مرور الوقت، وكان العدد الإجمالي للتشخيصات صغيرًا نسبيًا.

ومع ذلك، يسلط الباحثون الضوء على القيمة الغذائية المنخفضة لمنتجات UPF ومحتوى السكر والملح والدهون الزائد في مثل هذه المنتجات.

والأسوأ من ذلك، أنه خلال العقدين الماضيين، ازداد استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بشكل ملحوظ في جميع أنحاء العالم، بغض النظر عن مستوى التنمية أو الوضع الاقتصادي. ويُشيرون إلى أن هذه الزيادة في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة ربما كانت العامل الدافع وراء الزيادة العالمية في السمنة وأمراض القلب والأوعية الدموية واضطرابات التمثيل الغذائي والسرطان والوفيات، إذ تُعدّ هذه الأطعمة عوامل خطر مؤكدة لهذه الحالات.

ويشير الباحثون، في تفسيرهم لنتائجهم، إلى أن الاستهلاك العالي للأشعة فوق البنفسجية قد يؤدي أيضًا إلى تهميش الأطعمة الصحية مثل الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات، والتي من المعروف أنها تحمي من السرطان.

ويضيفون أن "المعالجة الصناعية تُغير بنية الطعام، مما يؤثر على توافر العناصر الغذائية وامتصاصها، ويُنتج ملوثات ضارة"، مشيرين إلى مادة الأكرولين الموجودة في النقانق المقلية والكراميل، وهي مُكون سام في دخان التبغ. ويشيرون إلى أن مواد التغليف قد تلعب دورًا أيضًا.

ويخلصون إلى أن "هذه النتائج تتطلب تأكيدًا في دراسات مستقبلية واسعة النطاق أخرى في فئات سكانية وبيئات مختلفة... وإذا ثبتت وجود علاقة سببية، فإن الحد من الزيادة العالمية في استهلاك منتجات العناية بالبشرة قد يساعد في الحد من الإصابة بسرطان الرئة".