النبيذ المخزن في أكياس يفقد خصائصه

إذا صدقنا العلماء الفرنسيين (وليس لدينا ما يمنعنا من تصديقهم)، فإن النبيذ المُخزّن في عبوات مختلفة يفقد نكهته المميزة ورائحته الزكية. فالمركبات الكيميائية الرئيسية التي تُضفي هذه الخصائص المميزة تمتصها العبوة ببساطة.

امتصاص النكهات في العبوات (المعروفة باسم "النكهة") مشكلة شائعة في صناعة العصائر. ومن المعروف أيضًا أن الفلين الصناعي يمتص النكهات والروائح من النبيذ بدرجة أكبر بكثير من الفلين الطبيعي. ومع ذلك، لا يُعرف الكثير عن "نكهة" النبيذ في العبوات الرائجة بشكل متزايد، مثل عبوات التتراباك و"الأكياس البلاستيكية".

لإجراء هذه الدراسة، مزج الباحثون الفرنسيون اثنين من إسترات الإيثيل واثنين من الكحولات في محلول مائي مُحمَّض من الكحول الإيثيلي، مما أدى إلى إنشاء نموذج مُبسَّط للنبيذ. تُعطي بيوتيرات الإيثيل وهكسانوات الإيثيل النبيذ نكهته الفاكهية، بينما يُعطي كحول الفينيل إيثيل لمحة من نكهة العسل، ويُعطي 4-إيثيل فينول الرائحة الخفيفة للدخان.

اتضح أن هذه المواد تُمتص بسرعة بواسطة غشاء البولي إيثيلين أو تخترقه ببساطة. يُظهر هكسانوات الإيثيل، باعتباره أكثر الجزيئات غير القطبية، انجذابًا خاصًا للبولي إيثيلين غير القطبي: فبعد خمسة أيام فقط، فُقد ربع محتوى هكسانوات الإيثيل في مكان ما داخل الغشاء!

بدأ باحثون من معاهد مختلفة في الولايات المتحدة وأستراليا (المناطق التي تنتج نبيذًا رخيصًا إلى حد ما) مناقشة مع منافسيهم الفرنسيين، ملمحًا إلى أن نموذجهم المبسط كان بسيطًا للغاية بحيث لا يمكن نقله مباشرة إلى النبيذ الحقيقي، خاصة أنه لم يتم إجراء اختبارات تذوق مع متذوقين بشريين وعينات نبيذ حقيقية.

ومع ذلك، أنا وأنت، كمستهلكين عاديين، لا نملك الوقت الكافي للتفاصيل العلمية الدقيقة - فالمنطق السائد يُشير إلى أنه إذا فقد منتج "مثالي" في البداية بعض مكوناته، وبنسب غير متوقعة (وتعتمد تأثيرات الامتصاص أيضًا على درجة الحرارة، وهي في تقلبات مستمرة)، فلن يكون أفضل من ذلك. هل يهمنا كيف يتغير طعم النبيذ بعد تخزينه في عبوات بلاستيكية؟ الأهم هو أنه لن يكون كما أراد صانعو النبيذ رؤيته، ورؤيته، وإنتاجه. بشكل عام، تُعدّ العبوات الزجاجية، على الرغم من وزنها وتكلفتها، الطريقة الوحيدة للحفاظ على النبيذ في شكله الأصلي تقريبًا. وانتبه أيضًا إلى الفلين - تجنب النبيذ المصنوع من مواد صناعية.