النبيذ المخزن في أكياس يفقد خصائصه

إذا كنا نعتقد أن العلماء الفرنسيين (وليس لدينا أي سبب للاعتقاد بهم) ، فإن النبيذ المخزن في عبوات مختلفة يفقد باقة فريدة ونكهة. يتم امتصاص المركبات الكيميائية الرئيسية التي توفر هذه الصفات المميزة ببساطة عن طريق التعبئة والتغليف.

امتصاص المواد العطرية عن طريق التعبئة (وهذا ما يسمى "طعم السلق") هو مشكلة معروفة جيدا في صناعة العصير. وليس سراً أيضاً أن المقابس الاصطناعية تمتص النكهة والمواد العطرة من النبيذ أكثر بكثير من المواد الطبيعية. ومع ذلك ، لا يعرف الكثير عن "طعم سلخ الخنزير" من النبيذ في عبوات شعبية مثل Tetrapaks و "كيس من البلاستيك".

لإجراء هذه الدراسة ، قام الاختصاصيون الفرنسيون بخلط اثنين من استرات الإيثيل المعقدة واثنين من الكحول في محلول مائي محمض من الكحول الإيثيلي ، مما خلق نموذجًا مبسطًا من النبيذ. تعطى مادة إيثيل بيوتير وإيثيل هكسانوات النبيذ مذاقاً للفاكهة ، ويعطي كحول فينيثيل إيثيل تلميحاً من طعم العسل ، و 4 إيثيل فينول مسؤول عن الرائحة الرقيقة للدخان.

كما اتضح ، يتم امتصاص هذه المواد بسرعة عن طريق فيلم البولي ايثيلين أو اختراق ببساطة من خلال ذلك. الإيثيل هكسانونات ، باعتباره أكثر الجزيئات غير القطبية ، يظهر حنين خاص للبولي إثيلين غير القطبي: في خمسة أيام فقط ربع محتوى الإيثيل هكسانونات "خسر" في مكان ما داخل الفيلم!

بدأ الباحثون من مختلف أنحاء مؤسسات الولايات المتحدة الأمريكية وأستراليا (المناطق، وإنتاج النبيذ رخيصة إلى حد ما) مناقشة مع المعارضين الفرنسية، مما يوحي بأن نموذجهم مبسط هو بسيط جدا، وبالتالي لا يمكن نقلها مباشرة إلى النبيذ الحقيقي، وأكثر من ذلك لأنه لا يوجد اختبارات الذوق بمشاركة المتذوقين وعينات النبيذ الحقيقي لم تجر.

ومع ذلك، نحن معكم، فقط للمستهلكين، وليس لالخفايا العلمية - المنطق المنزلية يملي أنه إذا كان أحد غير منتج "الكمال" فقدت بعض المكونات، وفي نسب أكثر لا يمكن التنبؤ بها (في واقع الأمر من آثار امتصاص أكثر ودرجة الحرارة تعتمد، وأنه هو القفز باستمرار ) ، إنه أفضل من هذا أنه لا يمكن أن يصبح. لا نفعل كل ما زلنا مثل طعم التغيير النبيذ بعد تخزينه في كيس من البلاستيك، والشيء الرئيسي - أنه لن تكون الطريقة التي تود أن ترى، شهدت وإنتاج صانعي النبيذ. بشكل عام ، تعتبر العبوات الزجاجية ، على الرغم من وزنها وتكلفتها ، هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على النبيذ في شكله الأصلي بشكل أو بآخر. نعم ، والانتباه إلى الاختناقات المرورية - تجنب الخمور تحت التركيبات التركيبية.