وصفات لوجبات صحية للأطفال

عصائر الفاكهة والخضروات

عصير التفاح الطازج

اغسل تفاحة طازجة خالية من البقع أو العيوب، واسكب عليها الماء المغلي، ثم ابشرها بمبشرة بلاستيكية. ضع الهريس الناتج في شاش مطوي، واعصر العصير بملعقة. صبّه في كوب أو فنجان وغطِّه. بلّل السكر قليلاً بالماء، ثم اطبخ الشراب، وعندما يبرد، امزجه مع العصير.

عصير الكشمش الأسود

اغسل التوت الناضج بالماء المغلي، ثم صبه في مصفاة، ثم ضعه في شاش مطوي مرتين، واعصره بملعقة لاستخراج العصير. بلل السكر بالماء، واطبخ الشراب (حتى يغلي). عندما يبرد الشراب، اخلطه مع العصير بنسبة 1:2.

عصير الفراولة أو التوت الطازج: افرز التوت الناضج تمامًا والطازج جدًا، واغسله بالماء المغلي، واهرسه جيدًا حتى لا تسحق بذوره، ثم اعصر العصير بشاش قطني بشكل ملتوي. اغلي الشراب، ثم صفِّه بشاش قطني، واخلطه مع كمية مساوية من العصير. للحصول على 50 غرامًا من العصير، اعصر 100 غرام من التوت.

عصير البرتقال أو الليمون

اعصري العصير واخلطيه مع الشراب المحضر. برتقالة واحدة تعطي 40-50 جرام من العصير، ليمونة واحدة - 30 جرام.

عصير اليوسفي

اغسلي اليوسفي، واسكبي عليه الماء المغلي، وقشّريه، وقطّعيه إلى شرائح، وأزيلي البذور، واعصري العصير باستخدام قطعة قماش شاش، واضغطي عليه بملعقة. ستحصلين من حبة يوسفي واحدة على 25-30 غرامًا من العصير.

عصير العنب

قومي بفرز العنب ثم غسله بالماء المغلي وتقطيعه وإزالة البذور وهرسه بالملعقة وعصر العصير من خلال القماش القطني وتصفيته. 100 غرام من العنب تعطي 50 غرام من العصير.

عصير الطماطم

اغسل طماطم ناضجة تمامًا، واسكب عليها الماء المغلي، ثم قطّعها إلى أربعة أجزاء، ثم اهرسها، واعصر عصيرها. يمكن أيضًا إضافتها إلى عصائر أخرى.

عصير الجزر الصغير "كاروتيل"

اغسل الجزر بفرشاة، ثم اسلقه بالماء المغلي، وابشره، واعصر عصيره باستخدام قطعة قماش شاش. يمكنك شربه طبيعيًا، أو تحليته، أو إضافته إلى عصائر أخرى. 100 غرام من الجزر تعطي 50 غرامًا من العصير.

عصير السلطة

صفّ الخس، واقطع الأجزاء الخشنة، واشطفه عدة مرات بالماء المغلي، ثم ضعه في مصفاة لتصفية الماء، ثم انقله إلى طبق صغير مملوء بالماء المغلي، وقطّعه بسكين. اعصر العصير باستخدام قطعة قماش شاش. 100 غرام من الخس تعطي 50 غرامًا من العصير. يمكن إضافته إلى عصائر أخرى (مثل الجزر والتوت البري) بنسبة 1:9.

عصائر مختلطة

امزج عصير الجزر (العنب) مع الليمون (الطماطم) والشراب بنسبة 4:2:3. يمكنك أيضًا مزج عصير الفراولة مع عصير الجزر، أو منقوع ثمر الورد مع عصير الجزر والتوت البري، إلخ.

مشروبات

مغلي ثمر الورد

مكونات

• ثمر الورد - ملعقة صغيرة، ماء - كوب واحد.

يُنظف ثمر الورد من البذور والزغابات، ويُنقع في الماء المغلي ويُغلى تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. ثم يُترك لينقع لمدة 3 ساعات، ثم يُصفى باستخدام قطعة قماش شاش. يُمكن إضافة السكر إلى المرق الناتج (ويفضل إضافة عصير الليمون أو التوت البري) أو إضافته إلى العصائر أو الجيلي أو الكومبوت لإثراءها بالفيتامينات.

كيسل التوت الأزرق المجفف

مكونات

• التوت الأزرق المجفف - 1 ملعقة كبيرة، الماء - 1.5 كوب، السكر - 1 ملعقة كبيرة، النشا - 1 ملعقة صغيرة.

صفّ التوت الأزرق، واغسله في مصفاة بالماء البارد، ثم صبّ عليه الماء المغلي، واتركه يطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى يطرى، ثم ضعه في مصفاة، وصفّه (لا تفرك التوت، بل صبّ المرق المصفى عليه مرتين أو ثلاث مرات ثم تخلص منه). برّد جزءًا من المرق، واخلطه مع النشا؛ أضف السكر إلى الباقي، واتركه حتى يغلي، ثم ضعه جانبًا، وحرّكه، ثم أضف النشا المخفف. ثم ضعه مرة أخرى على الموقد، وعندما يغلي الجيلي، أخرجه، وحرّكه، واسكبه في طبق خزفي.

[ 1 ]، [ 2 ]، [ 3 ]، [ 4 ]، [ 5 ]

أطباق حلوة

هريس المشمش

مكونات

• المشمش - 50 غ (أو المشمش المجفف - 25 غ)، الماء - 1 كوب، السكر - 1 ملعقة صغيرة.

اغسل المشمش أو المشمش المجفف، ثم غطِّه بالماء واتركه يغلي حتى يلين. ثم صفِّه في مصفاة، واخلطه مع السكر، واتركه حتى يغلي.

هريس الفواكه المجففة

مكونات

• فواكه مجففة - 40 غ، ماء - 0.5 كوب، سكر - 1 ملعقة كبيرة، ماء - 0.5 كوب، عصير ليمون - 0.5 ملعقة صغيرة.

اغسل الفواكه المجففة جيدًا، ثم غطها بالماء البارد. في اليوم التالي، اسلقها على نار هادئة في نفس الماء، ثم صفّها من خلال مصفاة سميكة. اغلي الشراب، ثم صفّه باستخدام قطعة قماش شاش، وأضف عصير الليمون، واخلطه مع الهريس، واخفقه بالشوكة.

موس الكيك الإسفنجي مع التفاح

مكونات

• البسكويت - 2 قطعة، الماء - 0.5 كوب، السكر - 1 ملعقة كبيرة، التفاح - 1 قطعة (أو المشمش المجفف أو التفاح المجفف - 20 غرام).

جفف البسكويت في الفرن، واسحقه في هاون، ثم صفّه في مصفاة، واسكب عليه القطر الساخن، وغطِّه حتى ينتفخ الدقيق. قشّر التفاح، وابشره، واخلطه مع الدقيق المنتفخ، واخفقه بشوكة أو مضرب يدوي. بدلًا من صلصة التفاح، يمكنك صنع هريس المشمش المجفف أو تفاح أنتونوف المجفف. اغسل الفواكه المجففة جيدًا، ثم غطِّها بالماء البارد لمدة 3 ساعات، ثم اغليها حتى تصبح طرية، ثم افركها.

مغلي، مرق، حساء

مرق الخضار

مكونات

• الجزر، اللفت السويدي - 70 غرام، البطاطس - 50 غرام، البازلاء، الفاصوليا - 10-12 غرام، الماء - 1 لتر، الفطر - 3-4 غرام، الزبدة، الملح.

اغسلي الخضار جيدًا بفرشاة، ثم قشريها وقطعيها إلى قطع كبيرة، واسكبي عليها ماءً باردًا، واتركيها تغلي لمدة 3 ساعات تحت الغطاء حتى يتبقى 250-300 غرام من المرق. تخلصي من الخضار، ثم أضيفي الملح إلى المرق واغليه مرة أخرى. أضيفي الزيت قبل التقديم مباشرة. يمكن رش المرق بالسميد، أو المعكرونة المنزلية، أو حساء البرش، أو حساء الملفوف، أو العصيدة، أو تحضير الصلصة بناءً عليه. للأطفال فوق سن 3 سنوات، يمكنكِ إضافة القليل من الفطر المجفف أثناء الطهي.

مرق دجاج قوي

مكونات

• عظام مع لحم - 200 غرام، دجاج صغير - 400 غرام، جذور بيضاء - 50 غرام، ملح.

أزل الدهون والعظام من اللحم (من فخذ الدجاج أو الكتف) وقطعه إلى قطع صغيرة وافرم العظام واسكب الماء البارد فوقه. عندما يغلي، أزل الرغوة وأضف الجذور البيضاء المفرومة والملح واترك الرغوة ترتفع مرة أخرى ثم أخرجها وانزل اللحم. ضعه على نار عالية ليغلي بشكل أسرع، ثم خفف الحرارة واتركه يطهى لمدة 1.5-2 ساعة حتى يصبح اللحم طريًا (تدخل الشوكة بسهولة في اللب). أخرج اللحم وانزله في ماء بارد مملح حتى لا يغمق. صف المرق باستخدام منديل، وأعده إلى النار وأضف السميد أو المعكرونة محلية الصنع أو الأرز واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بالنسبة للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عام واحد، يمكنك إضافة الدجاج المفروم إلى الحبوب، وللأطفال الذين تزيد أعمارهم عن عامين - قدم الدجاج بشكل منفصل مع الأرز والصلصة البيضاء. قبل طهي المرق، يمكنك قطع الصدر (فيليه) من الدجاج وأيضًا صنع شرحات.

شوربة البطاطس مع الخبز المحمص

مكونات

• البطاطس - 2 قطعة، الماء - 1 كوب، الكراث - 15 غرام، السميد - 5 غرام، الحليب - 0.25 كوب، البيض (صفار) - 0.2 قطعة، الزبدة - 0.5 ملعقة صغيرة، الخبز الأبيض، الملح.

قشّر البطاطس، قطّعها، غطّها بالماء، أضف الكراث المفروم (الأبيض والأخضر) واتركها تُطهى تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. صفّها وهي ساخنة بمصفاة شعر، واتركها تغلي مجددًا، ثم أضف السميد فورًا مع التحريك المستمر، واتركها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى. اطحن صفار البيض مع الزبدة، ثم خفّفه بالحليب، ثم اسكب هذا الخليط في الحساء مع التحريك المستمر حتى لا يغلي. قدّمه مع قطع خبز محمصة مقطعة إلى مكعبات ومجففة في الفرن.

شوربة الشوفان الكريمية مع الخبز المحمص أو البازلاء الخضراء

مكونات

• دقيق الشوفان - 2 ملعقة كبيرة، ماء - 1 كوب، حليب - 0.5 كوب، زبدة - 1 ملعقة صغيرة، بازلاء خضراء صغيرة - 2 ملعقة كبيرة، بيضة (صفار) - 0.2 قطعة، ملح.

اغسل الحبوب عدة مرات، وأضف الماء، واطبخها في نفس الماء على نار هادئة بدون غطاء لمدة 45 دقيقة. أضف الحليب واتركه حتى يغلي، ثم صفِّه، وأضف الملح، ثم سخّنه مرة أخرى. أضف الزبدة، أو مكعبات الخبز الأبيض المجففة، أو البازلاء الخضراء المسلوقة في ماء مملح إلى الحساء الجاهز، وتبّل بالصفار، ثم اطحنها بالزبدة.

[ 6 ]

أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والبيض

شرائح لحم العجل أو الدجاج

مكونات

• لحم العجل - 100 غرام، حليب - 2 ملعقة كبيرة، زبدة - 1 ملعقة صغيرة، خبز بائت، ملح.

نظّف اللحم من الأغشية والدهون، ثم افرمه مرتين (المرة الثانية بشريحة خبز بائت منقوعة في الحليب)، وأضف الملح والحليب البارد والزبدة. قطّع شرائح اللحم، واقليها في الزبدة المذابة، ثم ضعها في الفرن لمدة 5-10 دقائق.

بودنغ اللحم أو الدجاج أو السمك (للأطفال فوق 10 أشهر)

مكونات

• فيليه - 50 غرام، خبز جاف - 15 غرام، بيضة - 0.5 قطعة، زبدة، فتات الخبز، ملح.

افرمي الفيليه والرغيف المنقوع في الحليب مرتين، وافركيهما بمصفاة، وأضيفي الملح، وخففي المزيج بالحليب حتى يصبح قوامه كالعصيدة. أضيفي صفار البيض وبياض البيض المخفوق حتى يصبح رغوة كثيفة، واخلطي جيدًا. ضعي الخليط في كوب مدهون بالزيت، ورشي عليه فتات الخبز، وغطيه بورقة ورقية مدهونة بالزيت. ضعي الكوب في قدر مملوء بالماء المغلي حتى يصل إلى نصف ارتفاعه، ثم غطي القدر واتركيه على الموقد لمدة 40-45 دقيقة. قدميه مع البطاطس المهروسة، واسكبي المرق فوقه.

كبد مبشور

مكونات

• كبد البقر - 200 غرام، زبدة - ملعقة صغيرة، بصل - 15 غرام، دقيق القمح، ملح.

انقع الكبد في ماء جارٍ لإزالة الدم، ثم أزل الغشاء، وأزل الأنابيب، وقطعه إلى مكعبات، ثم رشه بالملح، ثم رشه بالدقيق. أذب الزبدة في قدر، واتركها حتى تحمر، ثم اقلي البصل، ثم اقلب الكبد بسرعة (لا تفرط في طهيه!)، واتركه على نار هادئة تحت الغطاء في الفرن (حوالي 5 دقائق)، ثم برده، ثم مرره في مفرمة اللحم مرتين، ثم افركه بمصفاة. يمكن إضافة دقيق الكبد هذا إلى العصيدة، والبطاطس المهروسة، والشوربات؛ أو طحنه مع الزبدة، ثم دهنه على الخبز كعجينة.

[ 7 ]

أطباق البطاطس والخضروات

بطاطس مهروسة مع صفار

مكونات

• البطاطس - 2-3 قطع، الحليب - 0.5 كوب، الزبدة - 0.5 ملعقة صغيرة، صفار - 0.2 قطعة.

اغسل البطاطس واغليها في قدر البخار أو اخبزها في الفرن. ثم قشّرها، وافركها ساخنة بمصفاة، واسكب عليها الحليب المغلي، وأضف الملح، واخفق جيدًا حتى يصبح المهروس ناعمًا وأبيض اللون وخاليًا من الكتل. اطحن الزبدة مع صفار البيض وأضفها إلى المهروس.

بطاطس مهروسة في مرق

مكونات

• عظام لحم البقر السكر - 150-200 غرام، الماء - 2 كوب، الخضر والجذور - 30 غرام، البطاطس - 3 قطع، الحليب - 0.25 كوب، الزبدة - 0.2 ملعقة صغيرة، الملح.

اغسل العظام، واسحقها ناعماً، واسكب عليها الماء البارد، واتركها تغلي، ثم أزل الرغوة عندما ترتفع. أضف باقة من الخضراوات والجذور (بقدونس، جزر)، والملح، واترك المرق يغلي مرة أخرى، ثم خفّض الحرارة واتركه يُطهى تحت الغطاء لمدة ساعتين ونصف. بعد ذلك، صفّ المرق باستخدام منديل رطب، واسكبه فوق البطاطس المقشرة والمقطعة (يجب تغطيتها فقط)، واتركه يُطهى تحت الغطاء لمدة 25 دقيقة تقريباً. ثم افركها بمصفاة شعر (لا تستخدم مفرمة لحم!)، واسكب الحليب المغلي، واخفقه بمضرب أو شوكة، وسخّنه حتى يتصاعد البخار، ثم أضف الزبدة.

هريس البطاطس والسبانخ

مكونات

• البطاطس - 2 قطعة، السبانخ - 100 غرام، السكر - 0.5 ملعقة صغيرة، الحليب - 0.5 كوب، الملح.

اغسل البطاطس جيدًا بفرشاة، واسكب عليها الماء المغلي حتى يغطيها تمامًا، ثم اسلقها تحت غطاء. صفّ السبانخ، واشطفها، وضعها في مصفاة، ثم ضعها في قدر، وأضف السكر واتركها على نار هادئة في عصيرها الخاص، دون إضافة الماء. قشّر البطاطس، وافركها ساخنة من خلال مصفاة (إذا كان هناك القليل من المرق، صفّه من خلال القماش القطني حتى يصبح مهروسًا)، وافرك السبانخ هناك أيضًا. خفّف الكتلة الناتجة بالحليب المغلي، وتبّل بالملح، وضع القدر على حافة الموقد واخفق المهروس بمضرب أو شوكة حتى يصبح رقيقًا، دون تركه يغلي. ثم ضعه في طبق وأضف الزبدة. تناوله ساخنًا فقط. لا تعيد تسخينه. يمكن إضافة هريس السبانخ إلى عصيدة السميد، والحساء، وتقديمه كطبق جانبي مع شريحة لحم، أو عجة. بدلًا من السبانخ، يمكنك استخدام الخس الصغير.